La bière

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|Kräusenbier||Allemagne||blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol. |Kräusenbier||Allemagne||blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
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-|Lager||Allemagne||blonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.+|Lager||Allemagne||londe en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
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 +|Lager||Grande Bretagne||
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|Landbier||Allemagne||blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol. |Landbier||Allemagne||blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
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|Münchner dunkel||Allemagne||brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol. |Münchner dunkel||Allemagne||brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
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 +|Pale Lager||Grande Bretagne||
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|Pilsener / Pils / Pislner||Allemagne||lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême. |Pilsener / Pils / Pislner||Allemagne||lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
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|Zoigl||Allemagne||non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière. |Zoigl||Allemagne||non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.
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==Fermentation haute (Ale)== ==Fermentation haute (Ale)==
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|- style="background-color: #efefef;" |- style="background-color: #efefef;"
! Nom !! Origine !! Description ! Nom !! Origine !! Description
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 +|Allen stout||Grande Bretagne||
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|Altbier||Allemagne||ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. |Altbier||Allemagne||ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
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|Berliner Weisse||Allemagne||blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule). |Berliner Weisse||Allemagne||blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
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 +|Best bitter||Grande Bretagne||entre 3,8 % et 4,7 % abv.
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|Bière d'abbaye||Belgique|| |Bière d'abbaye||Belgique||
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|Bière rouge||Belgique|| |Bière rouge||Belgique||
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 +|Bitter||Grande Bretagne||pale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé.
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|Blanche||Belgique|| |Blanche||Belgique||
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|Bönnsch||Allemagne||variante non filtrée à Bonn de la Kölsch. |Bönnsch||Allemagne||variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
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 +|Brown ale||Grande Bretagne||
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 +|Chocolate stout||Grande Bretagne||
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 +|Christmas ale||Grande Bretagne||
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 +|Coffee stout||Grande Bretagne||
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 +|Cream ale||Grande Bretagne||
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|Dampfbier||Allemagne||blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud. |Dampfbier||Allemagne||blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
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 +|Dark ale||Grande Bretagne||
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 +|Dark mild||Grande Bretagne||
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|Dinkelbier||Allemagne||blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol. |Dinkelbier||Allemagne||blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
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|Doppelsticke||Allemagne||variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol. |Doppelsticke||Allemagne||variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
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 +|Double stout||Grande Bretagne||
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 +|Dry stout||Grande Bretagne||
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|Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen||Allemagne||blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté. |Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen||Allemagne||blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
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|Ernte Weisse||Allemagne||variante d'erntebier au froment. |Ernte Weisse||Allemagne||variante d'erntebier au froment.
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 +|Export ale||Grande Bretagne||
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 +|Extra special bitter||Grande Bretagne||plus de 4,8 % abv.
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 +|Extra stout||Grande Bretagne||
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 +|Golden ale||Grande Bretagne||de 4 % à 5 % abv.
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|Gose||Allemagne||blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie. |Gose||Allemagne||blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
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 +|Imperial stout||Grande Bretagne||
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 +|India pale ale||Grande Bretagne||plus de 5,5 % abv.
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|Kölsch||Allemagne||blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. |Kölsch||Allemagne||blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
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|Latzenbier||Allemagne||variante d'altbier conservée en hauteur. |Latzenbier||Allemagne||variante d'altbier conservée en hauteur.
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 +|Light ale||Grande Bretagne||
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|Malzbier||Allemagne||brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol. |Malzbier||Allemagne||brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
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 +|Mild ale||Grande Bretagne||de 3 % à 6 % abv.
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 +|Milk stout||Grande Bretagne||
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|Mumme||Allemagne||noire très amère. |Mumme||Allemagne||noire très amère.
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 +|Oatmeal stout||Grande Bretagne||
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 +|Old ale||Grande Bretagne||aussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv.
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 +|Ordinary bitter||Grande Bretagne||max. 4,1 % abv.
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 +|Oyster stout||Grande Bretagne||
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 +|Pale ale||Grande Bretagne||
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 +|Porter||Grande Bretagne||
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 +|Premium bitter||Grande Bretagne||plus de 4,8 %
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 +|Red ale||Grande Bretagne||
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|Roggenbier||Allemagne||brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol. |Roggenbier||Allemagne||brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
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|Saison||Belgique|| |Saison||Belgique||
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 +|Seasonal ale||Grande Bretagne||
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 +|Scotch ale||Grande Bretagne||
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 +|Session bitter||Grande Bretagne||max. 4,1 % abv.
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 +|Special ale||Grande Bretagne||
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 +|Special bitter||Grande Bretagne||
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|Steinbier||Allemagne||chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé. |Steinbier||Allemagne||chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
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|Sticke||Allemagne||variante plus forte de la kölsch. |Sticke||Allemagne||variante plus forte de la kölsch.
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 +|Stock ale||Grande Bretagne||
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 +|Stout||Grande Bretagne||
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 +|Strong ale||Grande Bretagne||
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 +|Strong bitter||Grande Bretagne||
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 +|Strong pale ale||Grande Bretagne||
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 +|Summer ale||Grande Bretagne||de 4 % à 5 % abv.
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 +|Sweet stout||Grande Bretagne||
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|Trappiste||Belgique|| |Trappiste||Belgique||
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 +|Triple stout||Grande Bretagne||
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|Vieille brune||Belgique|| |Vieille brune||Belgique||
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|Weizeneisbock||Allemagne||blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol. |Weizeneisbock||Allemagne||blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
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==Fermentation autre== ==Fermentation autre==

Version du 31 juillet 2013 à 09:29

Fermentation basse (Lager)

Nom Origine Description
BockAllemagnelager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Doppelbock / Fasten bockAllemagnelager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
DunkelAllemagnelager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / WeihnachtsbockAllemagnelager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
DünnbierAllemagnelager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
EisbierAllemagnelager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
EisbockAllemagnetrès forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
ErntebierAllemagnelager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / DortmunderAllemagnelager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
HellesAllemagnelager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
KellerbierAllemagnelager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
KräusenbierAllemagneblonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
LagerAllemagnelonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
LagerGrande Bretagne
LandbierAllemagneblonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bockAllemagnebock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / OktoberfestbierAllemagnelager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkelAllemagnebrune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pale LagerGrande Bretagne
Pilsener / Pils / PislnerAllemagnelager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
PorterAllemagnelager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
RauchbierAllemagnesouvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
SpezialbierAllemagnelager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
SchwarzbierAllemagnelager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
UrbockAllemagnebock originale brassée selon la recette d'Einbeck
ZwickelbierAllemagnelager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
ZoiglAllemagnenon filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.


Fermentation haute (Ale)

Nom Origine Description
Allen stoutGrande Bretagne
AltbierAllemagneambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Berliner WeisseAllemagneblanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Best bitterGrande Bretagneentre 3,8 % et 4,7 % abv.
Bière d'abbayeBelgique
Bière rougeBelgique
BitterGrande Bretagnepale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé.
BlancheBelgique
BönnschAllemagnevariante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
Brown aleGrande Bretagne
Chocolate stoutGrande Bretagne
Christmas aleGrande Bretagne
Coffee stoutGrande Bretagne
Cream aleGrande Bretagne
DampfbierAllemagneblonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
Dark aleGrande Bretagne
Dark mildGrande Bretagne
DinkelbierAllemagneblonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
DoppelstickeAllemagnevariante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Double stoutGrande Bretagne
Dry stoutGrande Bretagne
Dunkelweizen / DunkelhefeweizenAllemagneblanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
EmmerbierAllemagneambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte WeisseAllemagnevariante d'erntebier au froment.
Export aleGrande Bretagne
Extra special bitterGrande Bretagneplus de 4,8 % abv.
Extra stoutGrande Bretagne
Golden aleGrande Bretagnede 4 % à 5 % abv.
GoseAllemagneblanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
Imperial stoutGrande Bretagne
India pale aleGrande Bretagneplus de 5,5 % abv.
KölschAllemagneblonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
LatzenbierAllemagnevariante d'altbier conservée en hauteur.
Light aleGrande Bretagne
MalzbierAllemagnebrune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
Mild aleGrande Bretagnede 3 % à 6 % abv.
Milk stoutGrande Bretagne
MummeAllemagnenoire très amère.
Oatmeal stoutGrande Bretagne
Old aleGrande Bretagneaussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv.
Ordinary bitterGrande Bretagnemax. 4,1 % abv.
Oyster stoutGrande Bretagne
Pale aleGrande Bretagne
PorterGrande Bretagne
Premium bitterGrande Bretagneplus de 4,8 %
Red aleGrande Bretagne
RoggenbierAllemagnebrune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
SaisonBelgique
Seasonal aleGrande Bretagne
Scotch aleGrande Bretagne
Session bitterGrande Bretagnemax. 4,1 % abv.
Special aleGrande Bretagne
Special bitterGrande Bretagne
SteinbierAllemagnechauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
StickeAllemagnevariante plus forte de la kölsch.
Stock aleGrande Bretagne
StoutGrande Bretagne
Strong aleGrande Bretagne
Strong bitterGrande Bretagne
Strong pale aleGrande Bretagne
Summer aleGrande Bretagnede 4 % à 5 % abv.
Sweet stoutGrande Bretagne
TrappisteBelgique
Triple stoutGrande Bretagne
Vieille bruneBelgique
Weizenbier / WeißbierAllemagneblanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
WeizenbockAllemagneblanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
WeizendoppelbockAllemagneblanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
WeizeneisbockAllemagneblanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.


Fermentation autre

Nom Fermentation Origine Description
LambicSpontannéeBelgique
WeissbierpilsMixteAllemagneformée en rajoutant de la weissbier à de la pils...