La bière

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

Revision as of 31 juillet 2013 à 08:30; view current revision
← Version précédente | Version suivante →
Jump to: navigation, search
Nom Fermentation Origine Description
BockBasseAllemagnelager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Doppelbock / Fasten bockBasseAllemagnelager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
DunkelBasseAllemagnelager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / WeihnachtsbockBasseAllemagnelager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
DünnbierBasseAllemagnelager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
EisbierBasseAllemagnelager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
EisbockBasseAllemagnetrès forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
ErntebierBasseAllemagnelager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / DortmunderBasseAllemagnelager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
HellesBasseAllemagnelager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
KellerbierBasseAllemagnelager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
KräusenbierBasseAllemagneblonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
LagerBasseAllemagneblonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
LandbierBasseAllemagneblonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bockBasseAllemagnebock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / OktoberfestbierBasseAllemagnelager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkelBasseAllemagnebrune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pilsener / Pils / PislnerBasseAllemagnelager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Représente plus de 70 % du marché. Originaire de Pilsen en Bohême.
PorterBasseAllemagnelager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Elle n'a as autant de succès que sa cousine anglaise.
RauchbierBasseAllemagnesouvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
SpezialbierBasseAllemagnelager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
SchwarzbierBasseAllemagnelager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
UrbockBasseAllemagnebock originale brassée selon la recette d'Einbeck
ZwickelbierBasseAllemagnelager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
ZoiglBasseAllemagnenon filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.
AltbierHauteAllemagneambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Berliner WeisseHauteAllemagneblanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
BönnschHauteAllemagnevariante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
DampfbierHauteAllemagneblonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
DinkelbierHauteAllemagneblonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
DoppelstickeHauteAllemagnevariante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Dunkelweizen / DunkelhefeweizenHauteAllemagneblanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
EmmerbierHauteAllemagneambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte WeisseHauteAllemagnevariante d'erntebier au froment.
GoseHauteAllemagneblanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
KölschHauteAllemagneblonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
LatzenbierHauteAllemagnevariante d'altbier conservée en hauteur.
MalzbierHauteAllemagnebrune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
MummeHauteAllemagnenoire très amère.
RoggenbierHauteAllemagnebrune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
SteinbierHauteAllemagnechauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
StickeHauteAllemagnevariante plus forte de la kölsch.
Weizenbier / WeißbierHauteAllemagneblanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
WeizenbockHauteAllemagneblanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
WeizendoppelbockHauteAllemagneblanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
WeizeneisbockHauteAllemagneblanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
WeissbierpilsmixteAllemagneformée en rajoutant de la weissbier à de la pils...