Les calculs
Un article de Wiki - Brasserie du Nico.
(Différences entre les versions)
| Version du 30 juillet 2013 à 06:56 Nbouchy (Discuter | contribs) ← Différence précédente |
Version actuelle Nbouchy (Discuter | contribs) (→Fermentation principale (Plato)) |
||
| Ligne 21: | Ligne 21: | ||
| ==Calcul du taux d'alcool (par volume)== | ==Calcul du taux d'alcool (par volume)== | ||
| - | *Fermentation principale | + | ===Fermentation principale (densité)=== |
| [[Image:Taux_alc_princ.png]] | [[Image:Taux_alc_princ.png]] | ||
| - | *Refermentation en bouteille | + | |
| + | ===Fermentation principale (Plato)=== | ||
| + | Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)] | ||
| + | |||
| + | ===Refermentation en bouteille=== | ||
| [[Image:Taux_alc_ref.png]] | [[Image:Taux_alc_ref.png]] | ||
| ==Volumes d'empâtage== | ==Volumes d'empâtage== | ||
| - | *Volume occupé par le malt | + | ===Volume occupé par le malt=== |
| [[Image:Vol_malt.png]] | [[Image:Vol_malt.png]] | ||
| - | *Volume d'eau | + | ===Volume d'eau=== |
| [[Image:Vol_eau.png]]<br> | [[Image:Vol_eau.png]]<br> | ||
| Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg | Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg | ||
| - | *Volume d'empâtage | + | ===Volume d'empâtage=== |
| [[Image:Vol_total.png]] | [[Image:Vol_total.png]] | ||
| ==Volumes de rinçage et ébullition== | ==Volumes de rinçage et ébullition== | ||
| - | *Volume retenu par le grain | + | ===Volume retenu par le grain=== |
| [[Image:Vol_retenu.png]] | [[Image:Vol_retenu.png]] | ||
| - | *Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation) | + | ===Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)=== |
| [[Image:Vol_ebu.png]] | [[Image:Vol_ebu.png]] | ||
| - | *Volume de rinçage | + | ===Volume de rinçage=== |
| [[Image:Vol_rincage.png]] | [[Image:Vol_rincage.png]] | ||
| + | ===Volumes perdus=== | ||
| + | *Chaudière électrique : 2,5 litres | ||
| + | *Chaudière gaz : 3 litres | ||
| + | *Cuve filtre : 5 litres | ||
| + | *Tuyaux : 0,5 litre | ||
| + | <br> | ||
| + | Installation BDN : <br> | ||
| + | Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q<br> | ||
| + | Vmax = (R+1,42)Q | ||
| + | |||
| + | ==Calcul de chauffe avec Thermoplongeur== | ||
| + | ===Energie=== | ||
| + | <b>Q = M Cp ΔT</b><br> | ||
| + | avec : <br> | ||
| + | *Q : énergie en J | ||
| + | *M : masse en Kg | ||
| + | *Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K) | ||
| + | *ΔT : différence de température (en K ou C) | ||
| + | ===Puissance=== | ||
| + | <b>P = Q / t</b><br> | ||
| + | Avec :<br> | ||
| + | *P : puissance en W | ||
| + | *Q : énergie en J | ||
| + | *t : temps en s | ||
| + | ===Temps de chauffe=== | ||
| + | <b>t = Q / P</b><br> | ||
| + | Avec :<br> | ||
| + | *P : puissance en W | ||
| + | *Q : énergie en J | ||
| + | *t : temps en s | ||
| + | ===Exemple=== | ||
| + | Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.<br> | ||
| + | t = (400 x 4185 x 50) / 3200<br> | ||
| + | t = 26 156.25 s (soit environ 7h15) | ||
Version actuelle
Sommaire |
[modifier]
Correction de densité
| Température (°C) | Correction de densité |
|---|---|
| 0 - 10 | -2 |
| 11 - 17 | -1 |
| 18 - 22 | 0 |
| 23 - 26 | +1 |
| 27 - 29 | +2 |
| 30 - 32 | +3 |
| 33 - 35 | +4 |
[modifier]
Calcul du taux d'alcool (par volume)
[modifier]
Fermentation principale (densité)
[modifier]
Fermentation principale (Plato)
Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)]
[modifier]
Refermentation en bouteille
[modifier]
Volumes d'empâtage
[modifier]
Volume occupé par le malt
[modifier]
Volume d'eau
Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg
[modifier]
Volume d'empâtage
[modifier]
Volumes de rinçage et ébullition
[modifier]
Volume retenu par le grain
[modifier]
Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)
[modifier]
Volume de rinçage
[modifier]
Volumes perdus
- Chaudière électrique : 2,5 litres
- Chaudière gaz : 3 litres
- Cuve filtre : 5 litres
- Tuyaux : 0,5 litre
Installation BDN :
Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q
Vmax = (R+1,42)Q
[modifier]
Calcul de chauffe avec Thermoplongeur
[modifier]
Energie
Q = M Cp ΔT
avec :
- Q : énergie en J
- M : masse en Kg
- Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K)
- ΔT : différence de température (en K ou C)
[modifier]
Puissance
P = Q / t
Avec :
- P : puissance en W
- Q : énergie en J
- t : temps en s
[modifier]
Temps de chauffe
t = Q / P
Avec :
- P : puissance en W
- Q : énergie en J
- t : temps en s
[modifier]
Exemple
Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.
t = (400 x 4185 x 50) / 3200
t = 26 156.25 s (soit environ 7h15)
