Les calculs

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

(Différences entre les versions)
Jump to: navigation, search
Version du 4 octobre 2013 à 22:32
Nbouchy (Discuter | contribs)
(Volume perdu)
← Différence précédente
Version actuelle
Nbouchy (Discuter | contribs)
(Fermentation principale (Plato))
Ligne 21: Ligne 21:
==Calcul du taux d'alcool (par volume)== ==Calcul du taux d'alcool (par volume)==
-===Fermentation principale===+===Fermentation principale (densité)===
[[Image:Taux_alc_princ.png]] [[Image:Taux_alc_princ.png]]
 +
 +===Fermentation principale (Plato)===
 +Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)]
 +
===Refermentation en bouteille=== ===Refermentation en bouteille===
[[Image:Taux_alc_ref.png]] [[Image:Taux_alc_ref.png]]
Ligne 45: Ligne 49:
[[Image:Vol_rincage.png]] [[Image:Vol_rincage.png]]
===Volumes perdus=== ===Volumes perdus===
-Chaudière électrique : 2,5 litres<br>+*Chaudière électrique : 2,5 litres
-Chaudière gaz : 3 litres+*Chaudière gaz : 3 litres
-Cuve filtre : 5 litres+*Cuve filtre : 5 litres
-Tuyaux : 0,5 litre+*Tuyaux : 0,5 litre
 +<br>
 +Installation BDN : <br>
 +Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q<br>
 +Vmax = (R+1,42)Q
 + 
 +==Calcul de chauffe avec Thermoplongeur==
 +===Energie===
 +<b>Q = M Cp &Delta;T</b><br>
 +avec : <br>
 +*Q : énergie en J
 +*M : masse en Kg
 +*Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K)
 +*&Delta;T : différence de température (en K ou C)
 +===Puissance===
 +<b>P = Q / t</b><br>
 +Avec :<br>
 +*P : puissance en W
 +*Q : énergie en J
 +*t : temps en s
 +===Temps de chauffe===
 +<b>t = Q / P</b><br>
 +Avec :<br>
 +*P : puissance en W
 +*Q : énergie en J
 +*t : temps en s
 +===Exemple===
 +Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.<br>
 +t = (400 x 4185 x 50) / 3200<br>
 +t = 26 156.25 s (soit environ 7h15)

Version actuelle

Sommaire

Correction de densité

Température (°C) Correction de densité
0 - 10 -2
11 - 17 -1
18 - 22 0
23 - 26 +1
27 - 29 +2
30 - 32 +3
33 - 35 +4


Calcul du taux d'alcool (par volume)

Fermentation principale (densité)

Image:Taux_alc_princ.png

Fermentation principale (Plato)

Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)]

Refermentation en bouteille

Image:Taux_alc_ref.png


Volumes d'empâtage

Volume occupé par le malt

Image:Vol_malt.png

Volume d'eau

Image:Vol_eau.png
Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg

Volume d'empâtage

Image:Vol_total.png


Volumes de rinçage et ébullition

Volume retenu par le grain

Image:Vol_retenu.png

Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)

Image:Vol_ebu.png

Volume de rinçage

Image:Vol_rincage.png

Volumes perdus

  • Chaudière électrique : 2,5 litres
  • Chaudière gaz : 3 litres
  • Cuve filtre : 5 litres
  • Tuyaux : 0,5 litre


Installation BDN :
Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q
Vmax = (R+1,42)Q

Calcul de chauffe avec Thermoplongeur

Energie

Q = M Cp ΔT
avec :

  • Q : énergie en J
  • M : masse en Kg
  • Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K)
  • ΔT : différence de température (en K ou C)

Puissance

P = Q / t
Avec :

  • P : puissance en W
  • Q : énergie en J
  • t : temps en s

Temps de chauffe

t = Q / P
Avec :

  • P : puissance en W
  • Q : énergie en J
  • t : temps en s

Exemple

Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.
t = (400 x 4185 x 50) / 3200
t = 26 156.25 s (soit environ 7h15)