Les levures

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! Nom !! Sédimentation !! Df Moyenne !! Température (°C) !! Dose !! Atténuation !! Description ! Nom !! Sédimentation !! Df Moyenne !! Température (°C) !! Dose !! Atténuation !! Description
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-|S-04||haute||1008 - 1012||18 - 24||5 - 8 g/10L||73 %||Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute. Excellentes propriétés de sédimentation. Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.+|S-04||rapide||1008 - 1012||18 - 24||5 - 8 g/10L||75%||Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute.<br>Excellentes propriétés de sédimentation.<br>Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.
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-|US-05||basse / moyenne||moyenne||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||La levure la plus connue en Amérique. Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.+|US-05||moyenne||moyenne||15 - 24||5 - 8 g/10L||81%||La levure la plus connue en Amérique.<br>Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
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-|S-35||moyenne||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||76%||Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille. Très reconnue pour tout type de bières, robuste, bières d´abbaye, développe des arômes excellents.+|S-33||moyenne||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||70%||Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.
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-|T-58||moyenne||haute||18 - 24||5 - 8 g/10L||69%||Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et bières spéciales. Développe des arômes poivrés et épicés.+|T-58||moyenne||haute||18 - 24||5 - 8 g/10L||70%||Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales.<br>Développe des arômes poivrés et épicés.
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-|WB-06||basse||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||Levure spéciale pour les bières blanches. Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.+|WB-06||lente||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||86%||Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
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-|S-23||haute||moyenne||9 - 15||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Saccharomyces Carlsbergensis pour bières de type Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale. Fournit des bières Pils fruitées et riches en ester.+|S-23||rapide||moyenne||9 - 15||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||84%||Saccharomyces Carlsbergensis pour Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin).<br> Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.<br>Produit des bières fruitées et riches en ester.
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-|W-34||haute||moyenne||10 - 14||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde. Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique et qui possède des qualités technologiques formidables comme une forte fermentation, un bon rapport de réduction du diacétyle. Produit les meilleurs goût d´une bière lager à une température de fermentation de 10° - 14°C mais produit également des excellentes bières à une température ambiante.+|W-34||rapide||moyenne||10 - 14||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||83%||Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.<br> Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique.<br>Bon rapport de réduction du diacétyle.<br> Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante.
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Version actuelle

Nom Sédimentation Df Moyenne Température (°C) Dose Atténuation Description
S-04rapide1008 - 101218 - 245 - 8 g/10L75%Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute.
Excellentes propriétés de sédimentation.
Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.
US-05moyennemoyenne15 - 245 - 8 g/10L81%La levure la plus connue en Amérique.
Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
S-33moyennehaute15 - 245 - 8 g/10L70%Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.
T-58moyennehaute18 - 245 - 8 g/10L70%Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales.
Développe des arômes poivrés et épicés.
WB-06lentehaute15 - 245 - 8 g/10L86%Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
S-23rapidemoyenne9 - 158 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
84%Saccharomyces Carlsbergensis pour Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin).
Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.
Produit des bières fruitées et riches en ester.
W-34rapidemoyenne10 - 148 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
83%Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.
Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique.
Bon rapport de réduction du diacétyle.
Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante.