Golden Doesjel

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

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Golden Doesjel
Brasserie : 3 FONTEINEN
Pays : Belgique
Type : Lambic
Couleur : jaune presque cuivré
EBC : -
Amertume : - IBU
Alcool : 6 %

Dégustée le mercredi 18 juin 2014.

Assemblage de lambics de un à quatre ans d'âge. Les jeunes levures sont "doejel" ou endormies...

Sommaire

Donnée techniques

Malts : malt pale, froment
Houblons : houblon suranné

Aspect visuel - apparence

Limpidité : opalescente
Opacité : pâle
Effervescence : aucune
Taille des bulles : aucune
Quantité de mousse  : aucune
Persistance de la mousse  : -

Aspect Olfactif - arôme ou bouquet

Intensité des arômes : moyenne
Qualité des arômes : équilibrée
Arômes dûs au malt : pain grillé, toasté, rhubarbe, agrumes, boisé
Arômes dûs au houblon : -

Aspect Gustatif - saveur et goût

Dominant : malt
Equilibre malt et houblon : -
Sucre résiduel : sèche
Acidité : légère
Amertume : faible
Longueur en bouche : longue

Aspect tactile - sensation en bouche

Astringence : légère
Corps : léger
Texture : mince
Effervescence : aucune

Remarques et appréciations finales

Nez frais et complexe. On retrouve de puissantes notes fruitées de rhubarbe (typique de 3 fonteinen) et de groseille blanche sur un fond boisé et terreux. Des touches plus agrumées sur le jus de citron et de fins accents rustiques complètent ce bel assemblage. Bouche sèche sur une attaque acidulée marquée par le jus de citron, le zeste de pamplemousse et le bois. Finale sèche et acidulée sur une amertume boisée agrémentée de pamplemousse, de lichen et globalement de chais de Lambic. On notera que l'absence de carbonatation ne gêne en rien à la dégustation.
Finesse et délicatesse ! Sublime !

Les fiches de dégustation