Huiles essentielles

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Les huiles essentielles sont responsables des arômes du houblon.
Plus de 300 composants aromatiques ont été identifiés dans le houblon.
Les monoterpènes (bêta pinène , géraniol, linalool, myrcène) sont très volatiles.
Les sesquiterpènes (caryophylène, humulène, farnesène) sont moins volatiles.
L'oxydation des mono- et sesquiterpènes donne des composés moins volatiles.
Le Farnesène est traditionnellement associé aux variétés dite nobles (Fuggles, Goldings, Hallertauer Mittelfruh, Saaz, Splater, Styrian Goldings et Tettnanger ).

Voici les huiles les plus courantes et leurs arômes associés.

Sommaire

Anéthol

Anisé, doux

Bêta pinène

pin, boisé, romarins

Caryophylène

Poivre, girofle, camphre

Farnesène

Pomme verte, limette

Humulène

Floral, chanvre, foin gras

Géraniol

Floral, pétale de rose

Linalool

Floral, agrume, mentholé

Myrcène

Epicé, herbal, thym