La bière

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(Différences entre les versions)

Version du 31 juillet 2013 à 08:59

Fermentation basse (Lager)

Nom	Origine	Description
Bock	Allemagne	lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Doppelbock / Fasten bock	Allemagne	lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
Dunkel	Allemagne	lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock	Allemagne	lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
Dünnbier	Allemagne	lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
Eisbier	Allemagne	lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
Eisbock	Allemagne	très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
Erntebier	Allemagne	lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / Dortmunder	Allemagne	lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
Helles	Allemagne	lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
Kellerbier	Allemagne	lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
Kräusenbier	Allemagne	blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
Lager	Allemagne	blonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
Landbier	Allemagne	blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bock	Allemagne	bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / Oktoberfestbier	Allemagne	lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkel	Allemagne	brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pilsener / Pils / Pislner	Allemagne	lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
Porter	Allemagne	lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
Rauchbier	Allemagne	souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
Spezialbier	Allemagne	lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
Schwarzbier	Allemagne	lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
Urbock	Allemagne	bock originale brassée selon la recette d'Einbeck
Zwickelbier	Allemagne	lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
Zoigl	Allemagne	non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.

Fermentation haute (Ale)

Nom	Origine	Description
Altbier	Allemagne	ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Berliner Weisse	Allemagne	blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Bière d'abbaye	Blegique
Bière rouge	Belgique
Blanche	Blegique
Bönnsch	Allemagne	variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
Dampfbier	Allemagne	blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
Dinkelbier	Allemagne	blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
Doppelsticke	Allemagne	variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen	Allemagne	blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
Emmerbier	Allemagne	ambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte Weisse	Allemagne	variante d'erntebier au froment.
Gose	Allemagne	blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
Kölsch	Allemagne	blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Latzenbier	Allemagne	variante d'altbier conservée en hauteur.
Malzbier	Allemagne	brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
Mumme	Allemagne	noire très amère.
Roggenbier	Allemagne	brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
Saison	Belgique
Steinbier	Allemagne	chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
Sticke	Allemagne	variante plus forte de la kölsch.
Trappiste	Belgique
Vieille brune	Belgique
Weizenbier / Weißbier	Allemagne	blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
Weizenbock	Allemagne	blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
Weizendoppelbock	Allemagne	blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
Weizeneisbock	Allemagne	blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.

Fermentation autre

Nom	Fermentation	Origine	Description
Lambic	Spontannée	Belgique
Weissbierpils	Mixte	Allemagne	formée en rajoutant de la weissbier à de la pils...

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+==Fermentation basse (Lager)==
 {| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" style="border:1px solid; border-collapse:collapse; text-align: left;"
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-! Nom !! Fermentation !! Origine !! Description
+! Nom !! Origine !! Description
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-|Bock||Basse||Allemagne||lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
+|Bock||Allemagne||lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
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-|Doppelbock / Fasten bock||Basse||Allemagne||lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
+|Doppelbock / Fasten bock||Allemagne||lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
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-|Dunkel||Basse||Allemagne||lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
+|Dunkel||Allemagne||lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
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-|Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock||Basse||Allemagne||lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
+|Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock||Allemagne||lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
 |-
-|Dünnbier||Basse||Allemagne||lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
+|Dünnbier||Allemagne||lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
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-|Eisbier||Basse||Allemagne||lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
+|Eisbier||Allemagne||lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
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-|Eisbock||Basse||Allemagne||très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
+|Eisbock||Allemagne||très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
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-|Erntebier||Basse||Allemagne||lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
+|Erntebier||Allemagne||lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
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-|Export / Dortmunder||Basse||Allemagne||lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
+|Export / Dortmunder||Allemagne||lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
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-|Helles||Basse||Allemagne||lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
+|Helles||Allemagne||lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
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-|Kellerbier||Basse||Allemagne||lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
+|Kellerbier||Allemagne||lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
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-|Kräusenbier||Basse||Allemagne||blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
+|Kräusenbier||Allemagne||blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
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-|Lager||Basse||Allemagne||blonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
+|Lager||Allemagne||blonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
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-|Landbier||Basse||Allemagne||blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
+|Landbier||Allemagne||blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
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-|Maibock / Frühlingsbock / Helles bock||Basse||Allemagne||bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
+|Maibock / Frühlingsbock / Helles bock||Allemagne||bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
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-|Märzen / Oktoberfestbier||Basse||Allemagne||lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
+|Märzen / Oktoberfestbier||Allemagne||lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
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-|Münchner dunkel||Basse||Allemagne||brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
+|Münchner dunkel||Allemagne||brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
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-|Pilsener / Pils / Pislner||Basse||Allemagne||lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Représente plus de 70 % du marché. Originaire de Pilsen en Bohême.
+|Pilsener / Pils / Pislner||Allemagne||lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
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-|Porter||Basse||Allemagne||lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Elle n'a as autant de succès que sa cousine anglaise.
+|Porter||Allemagne||lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
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-|Rauchbier||Basse||Allemagne||souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
+|Rauchbier||Allemagne||souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
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-|Spezialbier||Basse||Allemagne||lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
+|Spezialbier||Allemagne||lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
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-|Schwarzbier||Basse||Allemagne||lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
+|Schwarzbier||Allemagne||lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
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-|Urbock||Basse||Allemagne||bock originale brassée selon la recette d'Einbeck
+|Urbock||Allemagne||bock originale brassée selon la recette d'Einbeck
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-|Zwickelbier||Basse||Allemagne||lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
+|Zwickelbier||Allemagne||lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
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-|Zoigl||Basse||Allemagne||non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.
+|Zoigl||Allemagne||non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.
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+==Fermentation haute (Ale)==
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+|- style="background-color: #efefef;"
+! Nom !! Origine !! Description
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-|Altbier||Haute||Allemagne||ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
+|Altbier||Allemagne||ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
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-|Berliner Weisse||Haute||Allemagne||blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
+|Berliner Weisse||Allemagne||blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
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-|Bönnsch||Haute||Allemagne||variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
+|Bière d'abbaye||Blegique||
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-|Dampfbier||Haute||Allemagne||blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
+|Bière rouge||Belgique||
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-|Dinkelbier||Haute||Allemagne||blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
+|Blanche||Blegique||
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-|Doppelsticke||Haute||Allemagne||variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
+|Bönnsch||Allemagne||variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
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-|Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen||Haute||Allemagne||blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
+|Dampfbier||Allemagne||blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
 |-
-|Emmerbier||Haute||Allemagne||ambrée à partir d'ammidonnier.
+|Dinkelbier||Allemagne||blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
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-|Ernte Weisse||Haute||Allemagne||variante d'erntebier au froment.
+|Doppelsticke||Allemagne||variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
 |-
-|Gose||Haute||Allemagne||blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
+|Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen||Allemagne||blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
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-|Kölsch||Haute||Allemagne||blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
+|Emmerbier||Allemagne||ambrée à partir d'ammidonnier.
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-|Latzenbier||Haute||Allemagne||variante d'altbier conservée en hauteur.
+|Ernte Weisse||Allemagne||variante d'erntebier au froment.
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-|Malzbier||Haute||Allemagne||brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
+|Gose||Allemagne||blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
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-|Mumme||Haute||Allemagne||noire très amère.
+|Kölsch||Allemagne||blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
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-|Roggenbier||Haute||Allemagne||brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
+|Latzenbier||Allemagne||variante d'altbier conservée en hauteur.
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-|Steinbier||Haute||Allemagne||chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
+|Malzbier||Allemagne||brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
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-|Sticke||Haute||Allemagne||variante plus forte de la kölsch.
+|Mumme||Allemagne||noire très amère.
 |-
-|Weizenbier / Weißbier||Haute||Allemagne||blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
+|Roggenbier||Allemagne||brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
 |-
-|Weizenbock||Haute||Allemagne||blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
+|Saison||Belgique||
 |-
-|Weizendoppelbock||Haute||Allemagne||blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
+|Steinbier||Allemagne||chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
+|-
+|Sticke||Allemagne||variante plus forte de la kölsch.
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+|Trappiste||Belgique||
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+|Vieille brune||Belgique||
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+|Weizenbier / Weißbier||Allemagne||blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
+|-
+|Weizenbock||Allemagne||blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
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+|Weizendoppelbock||Allemagne||blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
+|-
+|Weizeneisbock||Allemagne||blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
+|}
+==Fermentation autre==
+{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" style="border:1px solid; border-collapse:collapse; text-align: left;"
+|- style="background-color: #efefef;"
+! Nom !! Fermentation !! Origine !! Description
 |-
-|Weizeneisbock||Haute||Allemagne||blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
+|Lambic||Spontannée||Belgique||
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 |Weissbierpils||Mixte||Allemagne||formée en rajoutant de la weissbier à de la pils...
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