La bière
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Fermentation basse (Lager)
Nom | Origine | Description |
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American light lager | Etats Unis | Une bière très rafraîchissante et désaltérante. |
American Premium | Etats Unis | Une bière très rafraîchissante et désaltérante, plus bourrative que les versions plus légères. |
American Standard | Etats Unis | Une bière très rafraîchissante et désaltérante. |
Bock | Allemagne | lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol. |
Dark American Lager | Etats Unis | Une version plus sucrée de la Standard Américaine ou de la Premium Américaine, avec un peu plus de rondeur et de saveurs. |
Doppelbock / Fasten bock | Allemagne | lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême. |
Dunkel | Allemagne | lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie. |
Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock | Allemagne | lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël. |
Dünnbier | Allemagne | lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol. |
Eisbier | Allemagne | lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace. |
Eisbock | Allemagne | très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol |
Erntebier | Allemagne | lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol. |
Export / Dortmunder | Allemagne | lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui. |
Helles | Allemagne | lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest. |
Kellerbier | Allemagne | lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie. |
Kräusenbier | Allemagne | blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol. |
Lager | Allemagne | londe en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse. |
Lager | Grande Bretagne | Le mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse. |
Landbier | Allemagne | blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol. |
Maibock / Frühlingsbock / Helles bock | Allemagne | bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol. |
Märzen / Oktoberfestbier | Allemagne | lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest. |
Münchner dunkel | Allemagne | brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol. |
Pale Lager | Grande Bretagne | |
Pilsner / Pils | Allemagne | lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême. |
Pilsner de Bohême | Republique Tchèque | Nette, complexe, bien équilibrée et rafraichissante. |
Pilsner americaine | Etats Unis | Une Pilsner qui peut facilement se comparer aux Pilsner européennes, mais démontrant des caractéristiques propres à l’utilisation des céréales et des houblons à la disposition des brasseurs allemands ayant brassés ces bières pour la première fois aux États Unis. Rafraichissante, mais avec le fond malté et houblonné qui font qu’elle se démarque des autres lagers nord américaines. |
Porter | Allemagne | lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique. |
Rauchbier | Allemagne | souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol. |
Spezialbier | Allemagne | lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes. |
Schwarzbier | Allemagne | lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi. |
Urbock | Allemagne | bock originale brassée selon la recette d'Einbeck |
Zwickelbier | Allemagne | lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi. |
Zoigl | Allemagne | non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière. |
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Fermentation haute (Ale)
Nom | Origine | Description |
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60/- ou Light écossaise | Grande Bretagne | Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. < 3.5 % vol |
70/- ou Heavy écossaise | Grande Bretagne | Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 3.5 % et 4.0 % vol |
80/- ou Export écossaise | Grande Bretagne | Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 4.0 % et 5.5 % vol |
90/- ou Wee Heavy écossaise | Grande Bretagne | Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 5.5 % et 6.0 % vol |
100/ - , 120/- ou strong ales écossaises | Grande Bretagne | Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Au dessus de 6.0 % vol |
Allen stout | Grande Bretagne | |
Altbier | Allemagne | ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. |
American Amber Ale | Etats Unis | Comme la pale ale américaine, mais avec plus de corps, plus de caramel et un équilibre davantage du côté du malt que de celui du houblon. |
American Brown Ale | Etats Unis | Peut être vue comme une interprétation plus maltée, plus houblonnée et plus robuste que la brown ale anglaise, ou un porter moins malté et plus houblonné. |
American IPA | Etats Unis | Une pale ale américaine très houblonnée et amère. |
American Pale Ale | Etats Unis | Rafraîchissante et houblonnée avec un appui substantiel provenant du malt |
Baltic Porter | Grande Bretagne | Les flaveurs maltées du porter baltique peuvent ressembler à celles de l’english brown porter, mais avec une densité initiale plus forte et un taux d’alcool plus élevé. Très complexe. |
Barley Wine | Grande Bretagne | La plus riche et la plus forte des ales britanniques. Le caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier autant ces bières jeunes que vieillies. |
Barley Wine | Etats Unis | Une interprétation très houblonnée de la plus forte et la plus riche des ales anglaises. La présence du houblon devrait être évidente tout en n’étant pas hors d’équilibre. |
Belge blonde | Belgique | Une bière dorée modérément alcoolisée avec une complexité « à la belge » toute subtile et une finale sèche. |
Belge forte | Belgique | Une bière dorée, complexe, effervescente et alcoolisée. |
Berliner Weisse | Allemagne | blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule). |
Best bitter | Grande Bretagne | entre 3,8 % et 4,7 % abv. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. |
Bière d'abbaye | Belgique | Le brassage des bières d’abbaye n’est pas surveillé par des moines, mais par des brasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette d’une abbaye qui a cessé de brasser. Chaque marque possède plusieurs bières, des versions blondes et brunes, des degrés d’alcool de 6,5 % ou plus et des bières en bouteilles en version double et triple. |
Bière de garde | France | Une bière maltée et relativement alcoolisée |
Bière rouge | Belgique | Pour le brassage, on utilise des moûts grillés, une fermentation à l’aide de plusieurs variétés de levures pour fermentation haute, et une culture de bacilles lactiques (comparable à la fabrication de yaourts). La bière repose après en fûts de chênes. Il en résulte une bière moyennement forte, agréable à boire, de couleur rouge profonde, et un goût typique, acide et fruité. |
Bitter | Grande Bretagne | pale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé. |
Blanche | Belgique | Une bière élégante, rafraîchissante et goûteuse |
Bönnsch | Allemagne | variante non filtrée à Bonn de la Kölsch. |
Brown ale | Grande Bretagne | |
Chocolate stout | Grande Bretagne | |
Christmas ale | Grande Bretagne | |
Coffee stout | Grande Bretagne | |
Cream ale | Grande Bretagne | |
Cream Ale | Etats Unis | Une bière américaine d’été nette, bien atténuée et goûteuse. |
Cream Stout | Etats Unis | |
Dampfbier | Allemagne | blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud. |
Dark ale | Grande Bretagne | |
Dark mild | Grande Bretagne | |
Dinkelbier | Allemagne | blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol. |
Doppelsticke | Allemagne | variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol. |
Double stout | Grande Bretagne | |
Dubbel | Belgique | Une bière rousse foncée, modérément alcoolisée, malté et complexe. |
Dry stout | Grande Bretagne | |
Dry Stout | Irlande | Une bière très foncée, crémeuse et amère, avec des notes de torréfaction. |
Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen | Allemagne | blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté. |
Emmerbier | Allemagne | ambrée à partir d'ammidonnier. |
Ernte Weisse | Allemagne | variante d'erntebier au froment. |
Export ale | Grande Bretagne | |
Extra special bitter | Grande Bretagne | plus de 4,8 % abv. Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur. |
Extra stout | Grande Bretagne | |
Golden ale | Grande Bretagne | de 4 % à 5 % abv. |
Gose | Allemagne | blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie. |
Imperial pale ale (2IPA) | Grande Bretagne | Une pale ale fortement alcoolisée et intensément houblonnée, sans les notes maltées retrouvées dans les barley wines. |
Imperial stout | Grande Bretagne | Une bière noire intensément goûteuse. Torréfiée, fruitée, douce amère avec des notes d’alcool bien évidentes. Les flaveurs de petits fruits se mêlent aux notes de torréfaction et de brûlé. Peut être vue comme un barley wine noir. |
India pale ale | Grande Bretagne | plus de 5,5 % abv. Une pale ale modérément alcoolisée et fortement houblonnée, combinant les caractéristiques propres aux malts et aux levures anglaises. Plus maltée et moins houblonnée que les interprétations américaines. |
Irish Red Ale | Irlande | Une bière maltée avec des notes sucrées et une finale sèche. Se boit bien |
Kölsch | Allemagne | blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. |
Latzenbier | Allemagne | variante d'altbier conservée en hauteur. |
Light ale | Grande Bretagne | |
Malzbier | Allemagne | brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol. |
Mild ale | Grande Bretagne | de 3 % à 6 % abv. Une bière au goût léger, dont l’accent porte sur le malt et bien faite pour être bue en grandes quantités. Rafraîchissante mais goûteuse. |
Milk stout | Grande Bretagne | |
Mumme | Allemagne | noire très amère. |
Northern English Brown Ale | Grande Bretagne | Plus sèche et davantage centrée sur le houblon que les southern English brown ale, avec des notes de noisettes qui remplacent celles de caramel. |
Oatmeal stout | Grande Bretagne | Une bière très foncée, ronde, torréfiée, maltée avec un complément de saveurs d’avoine. |
Old ale | Grande Bretagne | aussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv. Une ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et houblonnée qu’une barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt. |
Ordinary bitter | Grande Bretagne | max. 4,1 % abv. Une faible densité, un faible pourcentage d’alcool et une faible effervescence rendent cette bière facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. |
Oyster stout | Grande Bretagne | Stout aux huitres. Habituellement, dans les Pubs, les stouts accompagnaient les plateaux d'huitres. La première utilisation d'huitres dans le process de brassage apparait en Nouvelle Zélande en 1929, suivie par la brasserie Hammerton Brewery à Londres, en 1938. |
Pale ale | Belgique | Une bière fruitée, modérément maltée et épicée. Facile à boire. |
Pale ale | Grande Bretagne | |
Pale Mild | Grande Bretagne | |
Porter | Grande Bretagne | Une ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction. |
Premium bitter | Grande Bretagne | plus de 4,8 %. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. |
Quadruple (ABT) | Belgique | Une bière foncée, très riche, complexe et alcoolisée. |
Red ale | Grande Bretagne | |
Robust Porter | Grande Bretagne | Une ale foncée, maltée et complexe, avec des notes de torréfaction. |
Roggenbier | Allemagne | brune originaire de Bavière, à base de seigle (de 25% jusqu'à 60%), d'orge et de froment au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol. |
Saison | Belgique | Bières de campagne, comparables aux Pale Ale, brassées essentiellement en Région wallonne. Ces bières sont saisonnières, contiennent relativement peu d’alcool, avec une couleur orange jaune et une forte effervescence. Bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre elles sont rafraichissantes et agréables à boire en saison chaude. |
Seasonal ale | Grande Bretagne | |
Scotch ale | Grande Bretagne | Riche, maltée et souvent sucrée, une bonne bière à servir au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexité à la bière. L’alcool et le malté varient d’une interprétation à l’autre. |
Session bitter | Grande Bretagne | max. 4,1 % abv. |
Southern English Brown Ale | Grande Bretagne | Une bière suave, avec un fort penchant pour le malt. Des notes de caramel et de fruits lui donnent une complexité agréable. |
Special ale | Grande Bretagne | |
Special Belge | Belgique | Variable. Cette catégorie est un fourre-tout pour les bières artisanales de Belgique. |
Special bitter | Grande Bretagne | Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. |
Steinbier | Allemagne | chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé. |
Sticke | Allemagne | variante plus forte de la kölsch. |
Stock ale | Grande Bretagne | |
Stout | Grande Bretagne | Un stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise de par sa filiation avec la Porter. |
Strong ale | Grande Bretagne | |
Strong bitter | Grande Bretagne | Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur. |
Strong pale ale | Grande Bretagne | |
Summer ale | Grande Bretagne | de 4 % à 5 % abv. |
Sweet stout | Grande Bretagne | Une bière très foncée, sucrée, ronde et légèrement torréfiée. Fais penser à un expresso édulcoré. |
Trappiste | Belgique | Les trappistes sont du type « à fermentation haute » et brassées à l’intérieur d’une abbaye trappiste. L’entièreté du processus de fabrication doit être exécuté ou supervisé par les moines trappistes. |
Triple | Belgique | Une bière dorée, complexe, épicée et fortement alcoolisée. |
Triple IPA | Etats Unis | |
Triple stout | Grande Bretagne | |
Vieille brune | Belgique | Une bière maltée, fruitée et quelque peu aigre. |
Weizenbier / Weißbier | Allemagne | blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée). |
Weizenbock | Allemagne | blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol. |
Weizendoppelbock | Allemagne | blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol. |
Weizeneisbock | Allemagne | blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol. |
Wheat Ale | Grande Bretagne |
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Fermentation autre
Nom | Fermentation | Origine | Description |
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Faro | Spontannée | Belgique | Le faro est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confère un goût caramélisé. |
Framboise | Spontannée | Belgique | Lambic jeune à la framboise |
Gueuze | Spontannée | Belgique | La gueuze est produite par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille produisant le pétillant. Elle titre de 5 à 8 % vol. |
Kriek | Spontannée | Belgique | Lambic jeune à la cerise |
Lambic | Spontannée | Belgique | Il s'agit d'une bière vieille de six à douze mois (lambic jeune) ou même jusqu'à trois ans (lambic vieux) environ, trouble, avec peu de pétillant. |
Rouge de Flandres | Mixte | Belgique | la fermentation haute est suivie pour une partie du brassin d'une fermentation spontanée secondaire en foudre de chêne, pendant au moins 18 mois. Le produit final est obtenu en mélangeant la bière « jeune » plus sucrée, et la bière « vieillie » plus acide. L'utilisation de malt caramélisé foncé lui donne sa couleur caractéristique. Peu alcoolisée, elle a un goût aigre-doux et est parfois aromatisée à la cerise comme la Kriek. On la confond souvent avec la vieille brune (ou oud bruin, laquelle ne subit pas de matûration en fûts de bois, mais en cuves ouvertes - généralement du plastique ou du métal -). |
Weissbierpils | Mixte | Allemagne | formée en rajoutant de la weissbier à de la pils... |