Les levures

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

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Nom Sédimentation Df Moyenne Température (°C) Dose Atténuation Description
S-04rapide1008 - 101218 - 245 - 8 g/10L75%Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute.
Excellentes propriétés de sédimentation.
Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.
US-05moyennemoyenne15 - 245 - 8 g/10L81%La levure la plus connue en Amérique.
Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
S-33moyennehaute15 - 245 - 8 g/10L70%Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.
T-58moyennehaute18 - 245 - 8 g/10L70%Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales.
Développe des arômes poivrés et épicés.
WB-06lentehaute15 - 245 - 8 g/10L86%Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
S-23rapidemoyenne9 - 158 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
84%Saccharomyces Carlsbergensis pour Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin).
Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.
Produit des bières fruitées et riches en ester.
W-34rapidemoyenne10 - 148 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
83%Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.
Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique.
Bon rapport de réduction du diacétyle.
Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante.