Les levures

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

(Différences entre les versions)
Jump to: navigation, search
Version du 29 juillet 2013 à 14:27
Nbouchy (Discuter | contribs)

← Différence précédente
Version du 29 juillet 2013 à 14:31
Nbouchy (Discuter | contribs)

Différence suivante →
Ligne 7: Ligne 7:
|US-05||basse / moyenne||moyenne||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||La levure la plus connue en Amérique.<br>Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant. |US-05||basse / moyenne||moyenne||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||La levure la plus connue en Amérique.<br>Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
|- |-
-|S-35||moyenne||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||76%||Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.<br>Très reconnue pour tout type de bières, robuste, bières d´abbaye, développe des arômes excellents.+|S-33||moyenne||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||76%||Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.
|- |-
-|T-58||moyenne||haute||18 - 24||5 - 8 g/10L||69%||Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et bières spéciales.<br>Développe des arômes poivrés et épicés.+|T-58||moyenne||haute||18 - 24||5 - 8 g/10L||69%||Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales.<br>Développe des arômes poivrés et épicés.
|- |-
|WB-06||basse||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||Levure spéciale pour les bières blanches.<br>Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches. |WB-06||basse||haute||15 - 24||5 - 8 g/10L||-||Levure spéciale pour les bières blanches.<br>Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
|- |-
-|S-23||haute||moyenne||9 - 15||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Saccharomyces Carlsbergensis pour bières de type Pils !<br> Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.<br>Produit des bières Pils fruitées et riches en ester.+|S-23||haute||moyenne||9 - 15||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Saccharomyces Carlsbergensis pour bières de type Pils !<br> Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.<br>Produit des bières fruitées et riches en ester.
|- |-
-|W-34||haute||moyenne||10 - 14||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.<br> Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique et qui possède des qualités technologiques formidables comme une forte fermentation, un bon rapport de réduction du diacétyle.<br> Produit les meilleurs goût d´une bière lager à une température de fermentation de 10° - 14°C mais produit également des excellentes bières à une température ambiante.+|W-34||haute||moyenne||10 - 14||8 - 12 g/10L (>12°C)<br>20 - 30 g/10L (<12°C)||-||Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.<br> Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique. Bon rapport de réduction du diacétyle.<br> Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante.
|} |}

Version du 29 juillet 2013 à 14:31

Nom Sédimentation Df Moyenne Température (°C) Dose Atténuation Description
S-04haute1008 - 101218 - 245 - 8 g/10L73 %Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute.
Excellentes propriétés de sédimentation.
Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.
US-05basse / moyennemoyenne15 - 245 - 8 g/10L-La levure la plus connue en Amérique.
Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
S-33moyennehaute15 - 245 - 8 g/10L76%Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille.
T-58moyennehaute18 - 245 - 8 g/10L69%Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales.
Développe des arômes poivrés et épicés.
WB-06bassehaute15 - 245 - 8 g/10L-Levure spéciale pour les bières blanches.
Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
S-23hautemoyenne9 - 158 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
-Saccharomyces Carlsbergensis pour bières de type Pils !
Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale.
Produit des bières fruitées et riches en ester.
W-34hautemoyenne10 - 148 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
-Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde.
Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique. Bon rapport de réduction du diacétyle.
Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante.