Les levures

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

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Nom Sédimentation Df Moyenne Température (°C) Dose Atténuation Description
S-04haute1008 - 101218 - 245 - 8 g/10L73 %Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute. Excellentes propriétés de sédimentation. Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification.
US-05basse / moyennemoyenne15 - 245 - 8 g/10L-La levure la plus connue en Amérique. Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant.
S-35moyennehaute15 - 245 - 8 g/10L76%Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille. Très reconnue pour tout type de bières, robuste, bières d´abbaye, développe des arômes excellents.
T-58moyennehaute18 - 245 - 8 g/10L69%Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et bières spéciales. Développe des arômes poivrés et épicés.
WB-06bassehaute15 - 245 - 8 g/10L-Levure spéciale pour les bières blanches. Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches.
S-23hautemoyenne9 - 158 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
-Saccharomyces Carlsbergensis pour bières de type Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale. Fournit des bières Pils fruitées et riches en ester.
W-34hautemoyenne10 - 148 - 12 g/10L (>12°C)
20 - 30 g/10L (<12°C)
-Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde. Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique et qui possède des qualités technologiques formidables comme une forte fermentation, un bon rapport de réduction du diacétyle. Produit les meilleurs goût d´une bière lager à une température de fermentation de 10° - 14°C mais produit également des excellentes bières à une température ambiante.