Les techniques de brassage

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Sommaire

Concassage

L'opération de concassage du malt consiste à écraser les grains de malt afin de les réduire en farine grossière. Le malt séché est broyé dans un concasseur ou un moulin à malt. Pendant ce concassage, le contenu du grain est expulsé de son enveloppe. Ceci a pour but de permettre une meilleure extraction des enzymes et des sucres. La difficulté de cette étape est de trouver un bon compromis de réglage de la finesse de la mouture, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse car l'extraction du sucre sera mauvaise. Mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine car les farines risquent de poser problème lors de la filtration des drêches.

Empâtage

Filtration

Ebullition - Houblonnage

Refroidissement

Fermentation

Mise en bouteille

Refermentation en bouteille

Sources