Les techniques de brassage
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Concassage
L'opération de concassage du malt consiste à écraser les grains de malt afin de les réduire en farine grossière. Le malt séché est broyé dans un concasseur ou un moulin à malt. Pendant ce concassage, le contenu du grain est expulsé de son enveloppe. Ceci a pour but de permettre une meilleure extraction des enzymes et des sucres. La difficulté de cette étape est de trouver un bon compromis de réglage de la finesse de la mouture, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse car l'extraction du sucre sera mauvaise. Mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine car les farines risquent de poser problème lors de la filtration des drêches.
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Empâtage
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Filtration
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Ebullition - Houblonnage
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Refroidissement
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Fermentation
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Mise en bouteille
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Refermentation en bouteille
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Sources
- Univers Bière, excellent site sur le brassage amateur.
- Forum sur le brassage amateur, une mine d'informations.
