La bière

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Fermentation basse (Lager)

Nom Origine Description
American light lagerEtats UnisUne bière très rafraîchissante et désaltérante.
American PremiumEtats UnisUne bière très rafraîchissante et désaltérante, plus bourrative que les versions plus légères.
American StandardEtats UnisUne bière très rafraîchissante et désaltérante.
BockAllemagnelager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Dark American LagerEtats UnisUne version plus sucrée de la Standard Américaine ou de la Premium Américaine, avec un peu plus de rondeur et de saveurs.
Doppelbock / Fasten bockAllemagnelager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
DunkelAllemagnelager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / WeihnachtsbockAllemagnelager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
DünnbierAllemagnelager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
EisbierAllemagnelager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
EisbockAllemagnetrès forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
ErntebierAllemagnelager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / DortmunderAllemagnelager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
HellesAllemagnelager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
KellerbierAllemagnelager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
KräusenbierAllemagneblonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
LagerAllemagnelonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
LagerGrande BretagneLe mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse.
LandbierAllemagneblonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bockAllemagnebock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / OktoberfestbierAllemagnelager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkelAllemagnebrune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pale LagerGrande Bretagne
Pilsner / PilsAllemagnelager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
Pilsner de BohêmeRepublique TchèqueNette, complexe, bien équilibrée et rafraichissante.
Pilsner americaineEtats UnisUne Pilsner qui peut facilement se comparer aux Pilsner européennes, mais démontrant des caractéristiques propres à l’utilisation des céréales et des houblons à la disposition des brasseurs allemands ayant brassés ces bières pour la première fois aux États Unis. Rafraichissante, mais avec le fond malté et houblonné qui font qu’elle se démarque des autres lagers nord américaines.
PorterAllemagnelager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
RauchbierAllemagnesouvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
SpezialbierAllemagnelager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
SchwarzbierAllemagnelager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
UrbockAllemagnebock originale brassée selon la recette d'Einbeck
ZwickelbierAllemagnelager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
ZoiglAllemagnenon filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.


Fermentation haute (Ale)

Nom Origine Description
60/- ou Light écossaiseGrande BretagneNettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. < 3.5 % vol
70/- ou Heavy écossaiseGrande BretagneNettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 3.5 % et 4.0 % vol
80/- ou Export écossaiseGrande BretagneNettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 4.0 % et 5.5 % vol
90/- ou Wee Heavy écossaiseGrande BretagneNettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 5.5 % et 6.0 % vol
100/ - , 120/- ou strong ales écossaisesGrande BretagneNettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Au dessus de 6.0 % vol
Allen stoutGrande Bretagne
AltbierAllemagneambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
American Amber AleEtats UnisComme la pale ale américaine, mais avec plus de corps, plus de caramel et un équilibre davantage du côté du malt que de celui du houblon.
American Brown AleEtats UnisPeut être vue comme une interprétation plus maltée, plus houblonnée et plus robuste que la brown ale anglaise, ou un porter moins malté et plus houblonné.
American IPAEtats UnisUne pale ale américaine très houblonnée et amère.
American Pale AleEtats UnisRafraîchissante et houblonnée avec un appui substantiel provenant du malt
Baltic PorterGrande BretagneLes flaveurs maltées du porter baltique peuvent ressembler à celles de l’english brown porter, mais avec une densité initiale plus forte et un taux d’alcool plus élevé. Très complexe.
Barley WineGrande BretagneLa plus riche et la plus forte des ales britanniques. Le caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier autant ces bières jeunes que vieillies.
Barley WineEtats UnisUne interprétation très houblonnée de la plus forte et la plus riche des ales anglaises. La présence du houblon devrait être évidente tout en n’étant pas hors d’équilibre.
Belge blondeBelgiqueUne bière dorée modérément alcoolisée avec une complexité « à la belge » toute subtile et une finale sèche.
Belge forteBelgiqueUne bière dorée, complexe, effervescente et alcoolisée.
Berliner WeisseAllemagneblanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Best bitterGrande Bretagneentre 3,8 % et 4,7 % abv. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Bière d'abbayeBelgiqueLe brassage des bières d’abbaye n’est pas surveillé par des moines, mais par des brasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette d’une abbaye qui a cessé de brasser. Chaque marque possède plusieurs bières, des versions blondes et brunes, des degrés d’alcool de 6,5 % ou plus et des bières en bouteilles en version double et triple.
Bière de gardeFranceUne bière maltée et relativement alcoolisée
Bière rougeBelgiquePour le brassage, on utilise des moûts grillés, une fermentation à l’aide de plusieurs variétés de levures pour fermentation haute, et une culture de bacilles lactiques (comparable à la fabrication de yaourts). La bière repose après en fûts de chênes. Il en résulte une bière moyennement forte, agréable à boire, de couleur rouge profonde, et un goût typique, acide et fruité.
BitterGrande Bretagnepale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé.
BlancheBelgiqueUne bière élégante, rafraîchissante et goûteuse
BönnschAllemagnevariante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
Brown aleGrande Bretagne
Chocolate stoutGrande Bretagne
Christmas aleGrande Bretagne
Coffee stoutGrande Bretagne
Cream aleGrande Bretagne
Cream AleEtats UnisUne bière américaine d’été nette, bien atténuée et goûteuse.
Cream StoutEtats Unis
DampfbierAllemagneblonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
Dark aleGrande Bretagne
Dark mildGrande Bretagne
DinkelbierAllemagneblonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
DoppelstickeAllemagnevariante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Double stoutGrande Bretagne
DubbelBelgiqueUne bière rousse foncée, modérément alcoolisée, malté et complexe.
Dry stoutGrande Bretagne
Dry StoutIrlandeUne bière très foncée, crémeuse et amère, avec des notes de torréfaction.
Dunkelweizen / DunkelhefeweizenAllemagneblanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
EmmerbierAllemagneambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte WeisseAllemagnevariante d'erntebier au froment.
Export aleGrande Bretagne
Extra special bitterGrande Bretagneplus de 4,8 % abv. Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Extra stoutGrande Bretagne
Golden aleGrande Bretagnede 4 % à 5 % abv.
GoseAllemagneblanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
Imperial pale ale (2IPA)Grande BretagneUne pale ale fortement alcoolisée et intensément houblonnée, sans les notes maltées retrouvées dans les barley wines.
Imperial stoutGrande BretagneUne bière noire intensément goûteuse. Torréfiée, fruitée, douce amère avec des notes d’alcool bien évidentes. Les flaveurs de petits fruits se mêlent aux notes de torréfaction et de brûlé. Peut être vue comme un barley wine noir.
India pale aleGrande Bretagneplus de 5,5 % abv. Une pale ale modérément alcoolisée et fortement houblonnée, combinant les caractéristiques propres aux malts et aux levures anglaises. Plus maltée et moins houblonnée que les interprétations américaines.
Irish Red AleIrlandeUne bière maltée avec des notes sucrées et une finale sèche. Se boit bien
KölschAllemagneblonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
LatzenbierAllemagnevariante d'altbier conservée en hauteur.
Light aleGrande Bretagne
MalzbierAllemagnebrune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
Mild aleGrande Bretagnede 3 % à 6 % abv. Une bière au goût léger, dont l’accent porte sur le malt et bien faite pour être bue en grandes quantités. Rafraîchissante mais goûteuse.
Milk stoutGrande Bretagne
MummeAllemagnenoire très amère.
Northern English Brown AleGrande BretagnePlus sèche et davantage centrée sur le houblon que les southern English brown ale, avec des notes de noisettes qui remplacent celles de caramel.
Oatmeal stoutGrande BretagneUne bière très foncée, ronde, torréfiée, maltée avec un complément de saveurs d’avoine.
Old aleGrande Bretagneaussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv. Une ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et houblonnée qu’une barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt.
Ordinary bitterGrande Bretagnemax. 4,1 % abv. Une faible densité, un faible pourcentage d’alcool et une faible effervescence rendent cette bière facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Oyster stoutGrande BretagneStout aux huitres. Habituellement, dans les Pubs, les stouts accompagnaient les plateaux d'huitres. La première utilisation d'huitres dans le process de brassage apparait en Nouvelle Zélande en 1929, suivie par la brasserie Hammerton Brewery à Londres, en 1938.
Pale aleBelgiqueUne bière fruitée, modérément maltée et épicée. Facile à boire.
Pale aleGrande Bretagne
Pale MildGrande Bretagne
PorterGrande BretagneUne ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction.
Premium bitterGrande Bretagneplus de 4,8 %. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Quadruple (ABT)Belgique Une bière foncée, très riche, complexe et alcoolisée.
Red aleGrande Bretagne
Robust PorterGrande BretagneUne ale foncée, maltée et complexe, avec des notes de torréfaction.
RoggenbierAllemagnebrune originaire de Bavière, à base de seigle (de 25% jusqu'à 60%), d'orge et de froment au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
SaisonBelgiqueBières de campagne, comparables aux Pale Ale, brassées essentiellement en Région wallonne. Ces bières sont saisonnières, contiennent relativement peu d’alcool, avec une couleur orange jaune et une forte effervescence. Bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre elles sont rafraichissantes et agréables à boire en saison chaude.
Seasonal aleGrande Bretagne
Scotch aleGrande BretagneRiche, maltée et souvent sucrée, une bonne bière à servir au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexité à la bière. L’alcool et le malté varient d’une interprétation à l’autre.
Session bitterGrande Bretagnemax. 4,1 % abv.
Southern English Brown AleGrande BretagneUne bière suave, avec un fort penchant pour le malt. Des notes de caramel et de fruits lui donnent une complexité agréable.
Special aleGrande Bretagne
Special BelgeBelgiqueVariable. Cette catégorie est un fourre-tout pour les bières artisanales de Belgique.
Special bitterGrande BretagneUne bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
SteinbierAllemagnechauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
StickeAllemagnevariante plus forte de la kölsch.
Stock aleGrande Bretagne
StoutGrande BretagneUn stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise de par sa filiation avec la Porter.
Strong aleGrande Bretagne
Strong bitterGrande BretagneUne bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Strong pale aleGrande Bretagne
Summer aleGrande Bretagnede 4 % à 5 % abv.
Sweet stoutGrande BretagneUne bière très foncée, sucrée, ronde et légèrement torréfiée. Fais penser à un expresso édulcoré.
TrappisteBelgiqueLes trappistes sont du type « à fermentation haute » et brassées à l’intérieur d’une abbaye trappiste. L’entièreté du processus de fabrication doit être exécuté ou supervisé par les moines trappistes.
TripleBelgiqueUne bière dorée, complexe, épicée et fortement alcoolisée.
Triple IPAEtats Unis
Triple stoutGrande Bretagne
Vieille bruneBelgiqueUne bière maltée, fruitée et quelque peu aigre.
Weizenbier / WeißbierAllemagneblanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
WeizenbockAllemagneblanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
WeizendoppelbockAllemagneblanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
WeizeneisbockAllemagneblanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
Wheat AleGrande Bretagne

Fermentation autre

Nom Fermentation Origine Description
FaroSpontannéeBelgiqueLe faro est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confère un goût caramélisé.
FramboiseSpontannéeBelgiqueLambic jeune à la framboise
GueuzeSpontannéeBelgiqueLa gueuze est produite par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille produisant le pétillant. Elle titre de 5 à 8 % vol.
KriekSpontannéeBelgiqueLambic jeune à la cerise
LambicSpontannéeBelgiqueIl s'agit d'une bière vieille de six à douze mois (lambic jeune) ou même jusqu'à trois ans (lambic vieux) environ, trouble, avec peu de pétillant.
Rouge de FlandresMixteBelgiquela fermentation haute est suivie pour une partie du brassin d'une fermentation spontanée secondaire en foudre de chêne, pendant au moins 18 mois. Le produit final est obtenu en mélangeant la bière « jeune » plus sucrée, et la bière « vieillie » plus acide. L'utilisation de malt caramélisé foncé lui donne sa couleur caractéristique. Peu alcoolisée, elle a un goût aigre-doux et est parfois aromatisée à la cerise comme la Kriek. On la confond souvent avec la vieille brune (ou oud bruin, laquelle ne subit pas de matûration en fûts de bois, mais en cuves ouvertes - généralement du plastique ou du métal -).
WeissbierpilsMixteAllemagneformée en rajoutant de la weissbier à de la pils...