La bière

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Fermentation basse (Lager)

Nom	Origine	Description
American light lager	Etats Unis	Une bière très rafraîchissante et désaltérante.
American Premium	Etats Unis	Une bière très rafraîchissante et désaltérante, plus bourrative que les versions plus légères.
American Standard	Etats Unis	Une bière très rafraîchissante et désaltérante.
Bock	Allemagne	lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Dark American Lager	Etats Unis	Une version plus sucrée de la Standard Américaine ou de la Premium Américaine, avec un peu plus de rondeur et de saveurs.
Doppelbock / Fasten bock	Allemagne	lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
Dunkel	Allemagne	lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock	Allemagne	lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
Dünnbier	Allemagne	lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
Eisbier	Allemagne	lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
Eisbock	Allemagne	très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
Erntebier	Allemagne	lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / Dortmunder	Allemagne	lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
Helles	Allemagne	lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
Kellerbier	Allemagne	lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
Kräusenbier	Allemagne	blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
Lager	Allemagne	londe en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
Lager	Grande Bretagne	Le mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse.
Landbier	Allemagne	blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bock	Allemagne	bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / Oktoberfestbier	Allemagne	lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkel	Allemagne	brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pale Lager	Grande Bretagne
Pilsner / Pils	Allemagne	lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
Pilsner de Bohême	Republique Tchèque	Nette, complexe, bien équilibrée et rafraichissante.
Pilsner americaine	Etats Unis	Une Pilsner qui peut facilement se comparer aux Pilsner européennes, mais démontrant des caractéristiques propres à l’utilisation des céréales et des houblons à la disposition des brasseurs allemands ayant brassés ces bières pour la première fois aux États Unis. Rafraichissante, mais avec le fond malté et houblonné qui font qu’elle se démarque des autres lagers nord américaines.
Porter	Allemagne	lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
Rauchbier	Allemagne	souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
Spezialbier	Allemagne	lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
Schwarzbier	Allemagne	lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
Urbock	Allemagne	bock originale brassée selon la recette d'Einbeck
Zwickelbier	Allemagne	lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
Zoigl	Allemagne	non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.

Fermentation haute (Ale)

Nom	Origine	Description
60/- ou Light écossaise	Grande Bretagne	Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. < 3.5 % vol
70/- ou Heavy écossaise	Grande Bretagne	Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 3.5 % et 4.0 % vol
80/- ou Export écossaise	Grande Bretagne	Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 4.0 % et 5.5 % vol
90/- ou Wee Heavy écossaise	Grande Bretagne	Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Entre 5.5 % et 6.0 % vol
100/ - , 120/- ou strong ales écossaises	Grande Bretagne	Nettement maltée avec une finale sèche, quelques esters et des notes terreuses ou fumées. La finale est souvent sèche bien qu’elles soient sucrées, les démarquant ainsi des Scotch Ales. Au dessus de 6.0 % vol
Allen stout	Grande Bretagne
Altbier	Allemagne	ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
American Amber Ale	Etats Unis	Comme la pale ale américaine, mais avec plus de corps, plus de caramel et un équilibre davantage du côté du malt que de celui du houblon.
American Brown Ale	Etats Unis	Peut être vue comme une interprétation plus maltée, plus houblonnée et plus robuste que la brown ale anglaise, ou un porter moins malté et plus houblonné.
American IPA	Etats Unis	Une pale ale américaine très houblonnée et amère.
American Pale Ale	Etats Unis	Rafraîchissante et houblonnée avec un appui substantiel provenant du malt
Baltic Porter	Grande Bretagne	Les flaveurs maltées du porter baltique peuvent ressembler à celles de l’english brown porter, mais avec une densité initiale plus forte et un taux d’alcool plus élevé. Très complexe.
Barley Wine	Grande Bretagne	La plus riche et la plus forte des ales britanniques. Le caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier autant ces bières jeunes que vieillies.
Barley Wine	Etats Unis	Une interprétation très houblonnée de la plus forte et la plus riche des ales anglaises. La présence du houblon devrait être évidente tout en n’étant pas hors d’équilibre.
Belge blonde	Belgique	Une bière dorée modérément alcoolisée avec une complexité « à la belge » toute subtile et une finale sèche.
Belge forte	Belgique	Une bière dorée, complexe, effervescente et alcoolisée.
Berliner Weisse	Allemagne	blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Best bitter	Grande Bretagne	entre 3,8 % et 4,7 % abv. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Bière d'abbaye	Belgique	Le brassage des bières d’abbaye n’est pas surveillé par des moines, mais par des brasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette d’une abbaye qui a cessé de brasser. Chaque marque possède plusieurs bières, des versions blondes et brunes, des degrés d’alcool de 6,5 % ou plus et des bières en bouteilles en version double et triple.
Bière de garde	France	Une bière maltée et relativement alcoolisée
Bière rouge	Belgique	Pour le brassage, on utilise des moûts grillés, une fermentation à l’aide de plusieurs variétés de levures pour fermentation haute, et une culture de bacilles lactiques (comparable à la fabrication de yaourts). La bière repose après en fûts de chênes. Il en résulte une bière moyennement forte, agréable à boire, de couleur rouge profonde, et un goût typique, acide et fruité.
Bitter	Grande Bretagne	pale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé.
Blanche	Belgique	Une bière élégante, rafraîchissante et goûteuse
Bönnsch	Allemagne	variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
Brown ale	Grande Bretagne
Chocolate stout	Grande Bretagne
Christmas ale	Grande Bretagne
Coffee stout	Grande Bretagne
Cream ale	Grande Bretagne
Cream Ale	Etats Unis	Une bière américaine d’été nette, bien atténuée et goûteuse.
Cream Stout	Etats Unis
Dampfbier	Allemagne	blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
Dark ale	Grande Bretagne
Dark mild	Grande Bretagne
Dinkelbier	Allemagne	blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
Doppelsticke	Allemagne	variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Double stout	Grande Bretagne
Dubbel	Belgique	Une bière rousse foncée, modérément alcoolisée, malté et complexe.
Dry stout	Grande Bretagne
Dry Stout	Irlande	Une bière très foncée, crémeuse et amère, avec des notes de torréfaction.
Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen	Allemagne	blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
Emmerbier	Allemagne	ambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte Weisse	Allemagne	variante d'erntebier au froment.
Export ale	Grande Bretagne
Extra special bitter	Grande Bretagne	plus de 4,8 % abv. Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Extra stout	Grande Bretagne
Golden ale	Grande Bretagne	de 4 % à 5 % abv.
Gose	Allemagne	blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
Imperial pale ale (2IPA)	Grande Bretagne	Une pale ale fortement alcoolisée et intensément houblonnée, sans les notes maltées retrouvées dans les barley wines.
Imperial stout	Grande Bretagne	Une bière noire intensément goûteuse. Torréfiée, fruitée, douce amère avec des notes d’alcool bien évidentes. Les flaveurs de petits fruits se mêlent aux notes de torréfaction et de brûlé. Peut être vue comme un barley wine noir.
India pale ale	Grande Bretagne	plus de 5,5 % abv. Une pale ale modérément alcoolisée et fortement houblonnée, combinant les caractéristiques propres aux malts et aux levures anglaises. Plus maltée et moins houblonnée que les interprétations américaines.
Irish Red Ale	Irlande	Une bière maltée avec des notes sucrées et une finale sèche. Se boit bien
Kölsch	Allemagne	blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Latzenbier	Allemagne	variante d'altbier conservée en hauteur.
Light ale	Grande Bretagne
Malzbier	Allemagne	brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
Mild ale	Grande Bretagne	de 3 % à 6 % abv. Une bière au goût léger, dont l’accent porte sur le malt et bien faite pour être bue en grandes quantités. Rafraîchissante mais goûteuse.
Milk stout	Grande Bretagne
Mumme	Allemagne	noire très amère.
Northern English Brown Ale	Grande Bretagne	Plus sèche et davantage centrée sur le houblon que les southern English brown ale, avec des notes de noisettes qui remplacent celles de caramel.
Oatmeal stout	Grande Bretagne	Une bière très foncée, ronde, torréfiée, maltée avec un complément de saveurs d’avoine.
Old ale	Grande Bretagne	aussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv. Une ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et houblonnée qu’une barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt.
Ordinary bitter	Grande Bretagne	max. 4,1 % abv. Une faible densité, un faible pourcentage d’alcool et une faible effervescence rendent cette bière facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Oyster stout	Grande Bretagne	Stout aux huitres. Habituellement, dans les Pubs, les stouts accompagnaient les plateaux d'huitres. La première utilisation d'huitres dans le process de brassage apparait en Nouvelle Zélande en 1929, suivie par la brasserie Hammerton Brewery à Londres, en 1938.
Pale ale	Belgique	Une bière fruitée, modérément maltée et épicée. Facile à boire.
Pale ale	Grande Bretagne
Pale Mild	Grande Bretagne
Porter	Grande Bretagne	Une ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction.
Premium bitter	Grande Bretagne	plus de 4,8 %. Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Quadruple (ABT)	Belgique	Une bière foncée, très riche, complexe et alcoolisée.
Red ale	Grande Bretagne
Robust Porter	Grande Bretagne	Une ale foncée, maltée et complexe, avec des notes de torréfaction.
Roggenbier	Allemagne	brune originaire de Bavière, à base de seigle (de 25% jusqu'à 60%), d'orge et de froment au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
Saison	Belgique	Bières de campagne, comparables aux Pale Ale, brassées essentiellement en Région wallonne. Ces bières sont saisonnières, contiennent relativement peu d’alcool, avec une couleur orange jaune et une forte effervescence. Bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre elles sont rafraichissantes et agréables à boire en saison chaude.
Seasonal ale	Grande Bretagne
Scotch ale	Grande Bretagne	Riche, maltée et souvent sucrée, une bonne bière à servir au dessert. Des flaveurs secondaires de malt ajoutent une complexité à la bière. L’alcool et le malté varient d’une interprétation à l’autre.
Session bitter	Grande Bretagne	max. 4,1 % abv.
Southern English Brown Ale	Grande Bretagne	Une bière suave, avec un fort penchant pour le malt. Des notes de caramel et de fruits lui donnent une complexité agréable.
Special ale	Grande Bretagne
Special Belge	Belgique	Variable. Cette catégorie est un fourre-tout pour les bières artisanales de Belgique.
Special bitter	Grande Bretagne	Une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines.
Steinbier	Allemagne	chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
Sticke	Allemagne	variante plus forte de la kölsch.
Stock ale	Grande Bretagne
Stout	Grande Bretagne	Un stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise de par sa filiation avec la Porter.
Strong ale	Grande Bretagne
Strong bitter	Grande Bretagne	Une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Strong pale ale	Grande Bretagne
Summer ale	Grande Bretagne	de 4 % à 5 % abv.
Sweet stout	Grande Bretagne	Une bière très foncée, sucrée, ronde et légèrement torréfiée. Fais penser à un expresso édulcoré.
Trappiste	Belgique	Les trappistes sont du type « à fermentation haute » et brassées à l’intérieur d’une abbaye trappiste. L’entièreté du processus de fabrication doit être exécuté ou supervisé par les moines trappistes.
Triple	Belgique	Une bière dorée, complexe, épicée et fortement alcoolisée.
Triple IPA	Etats Unis
Triple stout	Grande Bretagne
Vieille brune	Belgique	Une bière maltée, fruitée et quelque peu aigre.
Weizenbier / Weißbier	Allemagne	blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
Weizenbock	Allemagne	blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
Weizendoppelbock	Allemagne	blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
Weizeneisbock	Allemagne	blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.
Wheat Ale	Grande Bretagne

Fermentation autre

Nom	Fermentation	Origine	Description
Faro	Spontannée	Belgique	Le faro est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confère un goût caramélisé.
Framboise	Spontannée	Belgique	Lambic jeune à la framboise
Gueuze	Spontannée	Belgique	La gueuze est produite par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille produisant le pétillant. Elle titre de 5 à 8 % vol.
Kriek	Spontannée	Belgique	Lambic jeune à la cerise
Lambic	Spontannée	Belgique	Il s'agit d'une bière vieille de six à douze mois (lambic jeune) ou même jusqu'à trois ans (lambic vieux) environ, trouble, avec peu de pétillant.
Rouge de Flandres	Mixte	Belgique	la fermentation haute est suivie pour une partie du brassin d'une fermentation spontanée secondaire en foudre de chêne, pendant au moins 18 mois. Le produit final est obtenu en mélangeant la bière « jeune » plus sucrée, et la bière « vieillie » plus acide. L'utilisation de malt caramélisé foncé lui donne sa couleur caractéristique. Peu alcoolisée, elle a un goût aigre-doux et est parfois aromatisée à la cerise comme la Kriek. On la confond souvent avec la vieille brune (ou oud bruin, laquelle ne subit pas de matûration en fûts de bois, mais en cuves ouvertes - généralement du plastique ou du métal -).
Weissbierpils	Mixte	Allemagne	formée en rajoutant de la weissbier à de la pils...