La bière

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

Fermentation basse (Lager)

Nom	Origine	Description
Bock	Allemagne	lager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Doppelbock / Fasten bock	Allemagne	lager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
Dunkel	Allemagne	lager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / Weihnachtsbock	Allemagne	lager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
Dünnbier	Allemagne	lager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
Eisbier	Allemagne	lager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
Eisbock	Allemagne	très forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
Erntebier	Allemagne	lager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / Dortmunder	Allemagne	lager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
Helles	Allemagne	lager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
Kellerbier	Allemagne	lager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
Kräusenbier	Allemagne	blonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
Lager	Allemagne	londe en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
Lager	Grande Bretagne
Landbier	Allemagne	blonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bock	Allemagne	bock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / Oktoberfestbier	Allemagne	lager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkel	Allemagne	brune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pale Lager	Grande Bretagne
Pilsener / Pils / Pislner	Allemagne	lager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
Porter	Allemagne	lager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
Rauchbier	Allemagne	souvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
Spezialbier	Allemagne	lager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
Schwarzbier	Allemagne	lager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
Urbock	Allemagne	bock originale brassée selon la recette d'Einbeck
Zwickelbier	Allemagne	lager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
Zoigl	Allemagne	non filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.

Fermentation haute (Ale)

Nom	Origine	Description
Allen stout	Grande Bretagne
Altbier	Allemagne	ambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Berliner Weisse	Allemagne	blanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Best bitter	Grande Bretagne	entre 3,8 % et 4,7 % abv.
Bière d'abbaye	Belgique
Bière rouge	Belgique
Bitter	Grande Bretagne	pale ale (voire India pale ale) houblonnée avec entre 3,5 % et 7 % abv. avec une couleur allant du doré au brun foncé.
Blanche	Belgique
Bönnsch	Allemagne	variante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
Brown ale	Grande Bretagne
Chocolate stout	Grande Bretagne
Christmas ale	Grande Bretagne
Coffee stout	Grande Bretagne
Cream ale	Grande Bretagne
Dampfbier	Allemagne	blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
Dark ale	Grande Bretagne
Dark mild	Grande Bretagne
Dinkelbier	Allemagne	blonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
Doppelsticke	Allemagne	variante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Double stout	Grande Bretagne
Dry stout	Grande Bretagne
Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen	Allemagne	blanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
Emmerbier	Allemagne	ambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte Weisse	Allemagne	variante d'erntebier au froment.
Export ale	Grande Bretagne
Extra special bitter	Grande Bretagne	plus de 4,8 % abv.
Extra stout	Grande Bretagne
Golden ale	Grande Bretagne	de 4 % à 5 % abv.
Gose	Allemagne	blanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
Imperial stout	Grande Bretagne
India pale ale	Grande Bretagne	plus de 5,5 % abv.
Kölsch	Allemagne	blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Latzenbier	Allemagne	variante d'altbier conservée en hauteur.
Light ale	Grande Bretagne
Malzbier	Allemagne	brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
Mild ale	Grande Bretagne	de 3 % à 6 % abv.
Milk stout	Grande Bretagne
Mumme	Allemagne	noire très amère.
Oatmeal stout	Grande Bretagne
Old ale	Grande Bretagne	aussi Barley wine ou Winter warmers, plus de 5 % abv.
Ordinary bitter	Grande Bretagne	max. 4,1 % abv.
Oyster stout	Grande Bretagne
Pale ale	Grande Bretagne
Porter	Grande Bretagne
Premium bitter	Grande Bretagne	plus de 4,8 %
Red ale	Grande Bretagne
Roggenbier	Allemagne	brune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
Saison	Belgique
Seasonal ale	Grande Bretagne
Scotch ale	Grande Bretagne
Session bitter	Grande Bretagne	max. 4,1 % abv.
Special ale	Grande Bretagne
Special bitter	Grande Bretagne
Steinbier	Allemagne	chauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
Sticke	Allemagne	variante plus forte de la kölsch.
Stock ale	Grande Bretagne
Stout	Grande Bretagne
Strong ale	Grande Bretagne
Strong bitter	Grande Bretagne
Strong pale ale	Grande Bretagne
Summer ale	Grande Bretagne	de 4 % à 5 % abv.
Sweet stout	Grande Bretagne
Trappiste	Belgique
Triple stout	Grande Bretagne
Vieille brune	Belgique
Weizenbier / Weißbier	Allemagne	blanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
Weizenbock	Allemagne	blanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
Weizendoppelbock	Allemagne	blanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
Weizeneisbock	Allemagne	blanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.

Fermentation autre

Nom	Fermentation	Origine	Description
Lambic	Spontannée	Belgique
Weissbierpils	Mixte	Allemagne	formée en rajoutant de la weissbier à de la pils...