La bière

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

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Fermentation basse (Lager)

Nom Origine Description
BockAllemagnelager ambrée lourde et aigre-douce avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Doppelbock / Fasten bockAllemagnelager brune très forte et très lourde avec 18-28° Plato ou 8 - 12 % vol brassée pour le carême.
DunkelAllemagnelager brune avec deux styles : sucré et malté à Munich, mais sec et houblonné en Franconie.
Dunkel bock / Winterbock / WeihnachtsbockAllemagnelager brune forte d'hiver avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol brassée pour Noël.
DünnbierAllemagnelager blonde maigre du pauvre puis des ouvriers avec 2 - 3 % vol.
EisbierAllemagnelager blonde allégée et adoucie par une fermentation et un stockage sous glace.
EisbockAllemagnetrès forte variante de doppelbock obtenue par une distillation glacée avec 18-28° Plato ou 9 - 15 % vol
ErntebierAllemagnelager blonde maigre des paysans avec 2 - 3 % vol.
Export / DortmunderAllemagnelager blonde de Dortmund bien maltée et moins houblonnées que la pils avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,5 % vol. La plus populaire dans les années 1950 à 1960, mais devenue rare aujourd'hui.
HellesAllemagnelager blonde et maltée de Bavière avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. La plus connue : la Wiesnbier de l'Oktoberfest.
KellerbierAllemagnelager non filtrée à la couleur (plutôt ambrée) et force variable (autour de 5 % vol.) conditionnée en celliers en Franconie.
KräusenbierAllemagneblonde de type pils non filtrée avec 5 % vol.
LagerAllemagneblonde en général mais peut être aussi ambrée, brune ou noire car le terme désigne surtout un mode de conservation adapté à la fermentation basse.
LandbierAllemagneblonde ou brune filtrée ou non au goût peu houblonnée avec 4,8 % à 5,3 % vol.
Maibock / Frühlingsbock / Helles bockAllemagnebock blonde forte du printemps avec 16-17° Plato ou 6,5 - 7 % vol.
Märzen / OktoberfestbierAllemagnelager blonde, ambrée ou brune, maltée avec 13-14° Plato ou 5,2 - 6 % vol. Typique de l'Oktoberfest.
Münchner dunkelAllemagnebrune de Munich avec 11 à 13° Plato ou 4,5 à 6 % vol.
Pilsener / Pils / PislnerAllemagnelager blonde plus houblonnée avec plus d'amertume et 11-12° Plato ou 4,0 - 5,2 % vol. Originaire de Pilsen en Bohême.
PorterAllemagnelager proche de la schwarzbier mais plus forte avec 5,8 % vol. Ne pas confondre avec le Porter britannique.
RauchbierAllemagnesouvent brune au goût fumé de Bamberg avec 12-13° Plato ou 5 - 5,5 % vol.
SpezialbierAllemagnelager blonde houblonnée au goût aigre-doux avec 13-13.5° Plato ou 5,5 - 5,7 % vol. brassée pour les fêtes.
SchwarzbierAllemagnelager noire au goût de chocolat grillé d'Allemagne centrale, avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol. Il en existe des variantes plus claires (brunes) aussi.
UrbockAllemagnebock originale brassée selon la recette d'Einbeck
ZwickelbierAllemagnelager non filtrée proche de la kellerbier mais avec davantage de gaz, moins d'alcool et moins houblonnée. La zoiglbier lui ressemble aussi.
ZoiglAllemagnenon filtrée et uniquement servie au fût en Oberpfalz en Bavière.

Fermentation haute (Ale)

Nom Origine Description
AltbierAllemagneambrée foncée et houblonnée de Düsseldorf et de la région Niederrhein (de) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
Berliner WeisseAllemagneblanche de couleur blonde au goût aigre de Berlin avec 9° Plato ou 2,5 - 5 % vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule).
Bière d'abbayeBelgique
Bière rougeBelgique
BlancheBelgique
BönnschAllemagnevariante non filtrée à Bonn de la Kölsch.
DampfbierAllemagneblonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud.
DinkelbierAllemagneblonde à partir d'épeautre avec 4,5 % vol.
DoppelstickeAllemagnevariante de sticke plus forte avec 8,5 % vol.
Dunkelweizen / DunkelhefeweizenAllemagneblanche à la couleur brune au goût caramélisé et chocolaté.
EmmerbierAllemagneambrée à partir d'ammidonnier.
Ernte WeisseAllemagnevariante d'erntebier au froment.
GoseAllemagneblanche de couleur ambrée au goût aigre et salé de Leipzig avec 10-12° Plato ou 4 - 5 % vol. disparue entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie.
KölschAllemagneblonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP8 mais dont le statut va évoluer ver un IGP9) avec 11-12° Plato ou 4,5 - 5 % vol.
LatzenbierAllemagnevariante d'altbier conservée en hauteur.
MalzbierAllemagnebrune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol.
MummeAllemagnenoire très amère.
RoggenbierAllemagnebrune à base de seigle au goût de pain avec 4,5 - 6 % vol.
SaisonBelgique
SteinbierAllemagnechauffée à 'aide de pierres, au goût fumé.
StickeAllemagnevariante plus forte de la kölsch.
TrappisteBelgique
Vieille bruneBelgique
Weizenbier / WeißbierAllemagneblanche au goût fruité et épicé du sud de l'Allemagne avec 12-12,5° Plato ou 5 - 5,6 % vol. Deux variantes existent : Hefeweizen (non-filtrée) ou Kristallweizen (filtrée).
WeizenbockAllemagneblanche de couleur ambrée (!), forte et épicée avec 16-17° Plato ou 6,5 - 8 % vol.
WeizendoppelbockAllemagneblanche presque brune, forte et maltée avec 7 % à 9 % vol.
WeizeneisbockAllemagneblanche forte après avoir été glacée et cristallisée avec 12 % vol.

Fermentation autre

Nom Fermentation Origine Description
LambicSpontannéeBelgique
WeissbierpilsMixteAllemagneformée en rajoutant de la weissbier à de la pils...