Huiles essentielles
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| - | Les sesquiterpènes ([[huiles essentielles#caryophylène|caryophylène]], [[huiles essentielles#humulène|humulène]], [[huiles essentielles#farnesène|farnesène]]) sont moins volatiles.<br> | + | Les sesquiterpènes ([[huiles essentielles#Caryophylène|caryophylène]], [[huiles essentielles#Humulène|humulène]], [[huiles essentielles#Farnesène|farnesène]]) sont moins volatiles.<br> |
| L'oxydation des mono- et sesquiterpènes donne des composés moins volatiles.<br> | L'oxydation des mono- et sesquiterpènes donne des composés moins volatiles.<br> | ||
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| Voici les huiles les plus courantes et leurs arômes associés. | Voici les huiles les plus courantes et leurs arômes associés. | ||
Version actuelle
Les huiles essentielles sont responsables des arômes du houblon.
Plus de 300 composants aromatiques ont été identifiés dans le houblon.
Les monoterpènes (bêta pinène , géraniol, linalool, myrcène) sont très volatiles.
Les sesquiterpènes (caryophylène, humulène, farnesène) sont moins volatiles.
L'oxydation des mono- et sesquiterpènes donne des composés moins volatiles.
Le Farnesène est traditionnellement associé aux variétés dite nobles (Fuggles, Goldings, Hallertauer Mittelfruh, Saaz, Splater, Styrian Goldings et Tettnanger ).
Voici les huiles les plus courantes et leurs arômes associés.
Sommaire |
Anéthol
Anisé, doux
Bêta pinène
pin, boisé, romarins
Caryophylène
Poivre, girofle, camphre
Farnesène
Pomme verte, limette
Humulène
Floral, chanvre, foin gras
Géraniol
Floral, pétale de rose
Linalool
Floral, agrume, mentholé
Myrcène
Epicé, herbal, thym
