Les levures
Un article de Wiki - Brasserie du Nico.
| Nom | Sédimentation | Df Moyenne | Température (°C) | Dose | Atténuation | Description |
|---|---|---|---|---|---|---|
| S-04 | rapide | 1008 - 1012 | 18 - 24 | 5 - 8 g/10L | 75% | Levure réputée pour les ales anglaises qui peut être utilisée pour toutes les bières de fermentation haute. Excellentes propriétés de sédimentation. Favorise une fermentation rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3° Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fermentation ce qui améliore la clarification. |
| US-05 | moyenne | moyenne | 15 - 24 | 5 - 8 g/10L | 81% | La levure la plus connue en Amérique. Pour des bières équilibrées avec peu de diacétyle et un après-goût rafraîchissant. |
| S-33 | moyenne | haute | 15 - 24 | 5 - 8 g/10L | 70% | Levure de fermentation haute, pour une fermentation constante et aussi pour une bonne refermentation en bouteille. |
| T-58 | moyenne | haute | 18 - 24 | 5 - 8 g/10L | 70% | Levure de fermentation haute pour la production de bières de saison et de bières spéciales. Développe des arômes poivrés et épicés. |
| WB-06 | lente | haute | 15 - 24 | 5 - 8 g/10L | 86% | Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typiques pour les bières blanches. |
| S-23 | rapide | moyenne | 9 - 15 | 8 - 12 g/10L (>12°C) 20 - 30 g/10L (<12°C) | 84% | Saccharomyces Carlsbergensis pour Pils ! Culture d´origine Allemande (Berlin). Une levure souvent utilisé dans des brasseries d´Europe occidentale. Produit des bières fruitées et riches en ester. |
| W-34 | rapide | moyenne | 10 - 14 | 8 - 12 g/10L (>12°C) 20 - 30 g/10L (<12°C) | 83% | Cette levure de Weihenstephan d´Allemagne est utilisée partout dans le monde. Il s´agit d´une levure de fermentation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique. Bon rapport de réduction du diacétyle. Température de fermentation de 10° - 14°C mais également à température ambiante. |
