Les calculs

Un article de Wiki - Brasserie du Nico.

Version du 29 juillet 2013 à 19:55 Nbouchy (Discuter | contribs) (→Calcul du taux d'alcool (par volume)) ← Différence précédente		Version actuelle Nbouchy (Discuter | contribs) (→Fermentation principale (Plato))
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	==Calcul du taux d'alcool (par volume)==		==Calcul du taux d'alcool (par volume)==
-	*Fermentation principale	+	===Fermentation principale (densité)===
	[[Image:Taux_alc_princ.png]]		[[Image:Taux_alc_princ.png]]
-	*Refermentation en bouteille	+
		+	===Fermentation principale (Plato)===
		+	Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)]
		+
		+	===Refermentation en bouteille===
	[[Image:Taux_alc_ref.png]]		[[Image:Taux_alc_ref.png]]
		+
	==Volumes d'empâtage==		==Volumes d'empâtage==
-	*Volume occupé par le malt	+	===Volume occupé par le malt===
-	<math>V_m(L) = 1.42 \times Qté(Kg)</math>	+	[[Image:Vol_malt.png]]
-	*Volume d'eau	+	===Volume d'eau===
-	<math>V_e(L) = Ratio \times Qté(Kg)</math>	+	[[Image:Vol_eau.png]]<br>
	Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg		Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg
-	*Volume d'empâtage	+	===Volume d'empâtage===
-	<math>V_emp(L) = Vm + Ve</math>	+	[[Image:Vol_total.png]]
		+
	==Volumes de rinçage et ébullition==		==Volumes de rinçage et ébullition==
-	*Volume retenu par le grain	+	===Volume retenu par le grain===
-	<math>V_ret = 1 L/Kg</math>	+	[[Image:Vol_retenu.png]]
-	*Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)	+	===Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)===
-	<math>V_ébu = 1.2 \times V_fermentation</math>	+	[[Image:Vol_ebu.png]]
-	*Volume de rinçage	+	===Volume de rinçage===
-	<math>Vrincage = V_ébu - V_emp + V_ret</math>	+	[[Image:Vol_rincage.png]]
		+	===Volumes perdus===
		+	*Chaudière électrique : 2,5 litres
		+	*Chaudière gaz : 3 litres
		+	*Cuve filtre : 5 litres
		+	*Tuyaux : 0,5 litre
		+	<br>
		+	Installation BDN : <br>
		+	Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q<br>
		+	Vmax = (R+1,42)Q
		+
		+	==Calcul de chauffe avec Thermoplongeur==
		+	===Energie===
		+	<b>Q = M Cp &Delta;T</b><br>
		+	avec : <br>
		+	*Q : énergie en J
		+	*M : masse en Kg
		+	*Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K)
		+	*&Delta;T : différence de température (en K ou C)
		+	===Puissance===
		+	<b>P = Q / t</b><br>
		+	Avec :<br>
		+	*P : puissance en W
		+	*Q : énergie en J
		+	*t : temps en s
		+	===Temps de chauffe===
		+	<b>t = Q / P</b><br>
		+	Avec :<br>
		+	*P : puissance en W
		+	*Q : énergie en J
		+	*t : temps en s
		+	===Exemple===
		+	Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.<br>
		+	t = (400 x 4185 x 50) / 3200<br>
		+	t = 26 156.25 s (soit environ 7h15)

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Version actuelle

Sommaire 1 Correction de densité 2 Calcul du taux d'alcool (par volume) 2.1 Fermentation principale (densité) 2.2 Fermentation principale (Plato) 2.3 Refermentation en bouteille 3 Volumes d'empâtage 3.1 Volume occupé par le malt 3.2 Volume d'eau 3.3 Volume d'empâtage 4 Volumes de rinçage et ébullition 4.1 Volume retenu par le grain 4.2 Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation) 4.3 Volume de rinçage 4.4 Volumes perdus 5 Calcul de chauffe avec Thermoplongeur 5.1 Energie 5.2 Puissance 5.3 Temps de chauffe 5.4 Exemple

Correction de densité

Température (°C)	Correction de densité
0 - 10	-2
11 - 17	-1
18 - 22	0
23 - 26	+1
27 - 29	+2
30 - 32	+3
33 - 35	+4

Calcul du taux d'alcool (par volume)

Fermentation principale (densité)

Fermentation principale (Plato)

Taux = [0.8192 x (Pi-Pf)] / [0.795 x (2.0665 - 0.010665 x Pi)]

Refermentation en bouteille

Volumes d'empâtage

Volume occupé par le malt

Volume d'eau

Ratio entre 2.5 et 3.5 L/Kg

Volume d'empâtage

Volumes de rinçage et ébullition

Volume retenu par le grain

Volume d'ébullition (pour compenser l'évaporation)

Volume de rinçage

Volumes perdus

• Chaudière électrique : 2,5 litres
• Chaudière gaz : 3 litres
• Cuve filtre : 5 litres
• Tuyaux : 0,5 litre

Installation BDN :
Vrinçage = 65,5 - (R-1)Q
Vmax = (R+1,42)Q

Calcul de chauffe avec Thermoplongeur

Energie

Q = M Cp ΔT
avec :

• Q : énergie en J
• M : masse en Kg
• Cp : Capacité thermique massique à pression constante en J/(kg.K). Pour l’eau, Cp = 4185 J/(kg.K)
• ΔT : différence de température (en K ou C)

Puissance

P = Q / t
Avec :

• P : puissance en W
• Q : énergie en J
• t : temps en s

Temps de chauffe

t = Q / P
Avec :

• P : puissance en W
• Q : énergie en J
• t : temps en s

Exemple

Chauffer 400 litres d'eau de 10°C à 60°C avec un thermoplongeur de 3200 W.
t = (400 x 4185 x 50) / 3200
t = 26 156.25 s (soit environ 7h15)