Acides alpha
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Version du 23 septembre 2012 à 17:41
Les acides alpha (humulone, adhumulone et cohumulone) sont des résines amérisantes contenues dans la lupuline du houblon. Ce sont eux qui donnent l'amertume à la bière (avec les acides bêta). Le pouvoir amérisant des acides alpha est dix fois plus puissant que celui des acides bêta. Le taux d'acides alpha d'un houblon sert au calcul des unités d'amertume. Traditionnellement, un houblon avec un taux d'acide alpha bas est aromatique alors qu'un houblon avec un taux d'acides alpha haut est amérisant.
