Acides bêta
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Version du 23 septembre 2012 à 17:41
Les acides bêta (lupulone, adlupulone et colupulone) sont des résines amérisantes contenues dans la lupuline du houblon.
La lupulone est un antibactérien puissant.
Comme les acides alpha, ils sont responsable de l'amertume, dans une moindre mesure (dix fois moins que les acides alphas).
Le rapport alpha-bêta de 1:1 donne des houblons aromatiques traditionnels. Un rapport de 2:1 ou plus (High alpha) donne des houblon traditionnellement amérisant.
