Huiles essentielles
Un article de Wiki - Brasserie du Nico.
Version du 23 septembre 2012 à 18:15
Les huiles essentielles sont responsables des arômes du houblon.
Plus de 300 composants aromatiques ont été identifiés dans le houblon.
Les monoterpènes (bêta pinène , géraniol, linalool, myrcène) sont très volatiles.
Les sesquiterpènes (caryophylène, humulène, farnesène) sont moins volatiles.
L'oxydation des mono- et sesquiterpènes donne des composés moins volatiles.
Le farnesène est traditionnellement associé aux variétés dite nobles (Fuggles, Goldings, Hallertauer Mittelfruh, Saaz, Splater, Styrian Goldings et Tettnanger ).
Voici les huiles les plus courantes et leurs arômes associés.
Sommaire |
Anéthol
Anisé, doux
Bêta pinène
pin, boisé, romarins
Caryophylène
Poivre, girofle, camphre
Farnesène
Pomme verte, limette
Humulène
Floral, chanvre, foin gras
Géraniol
Floral, pétale de rose
Linalool
Floral, agrume, mentholé
Myrcène
Epicé, herbal, thym